Ik laat je een paar heerlijke kroketten met bechamelsaus en rauwe ham bereiden, iedereen zal erover discussiëren

Een combinatie die misschien vreemd lijkt, maar eigenlijk heel goed werkt: de kroketten met bechamelsaus en rauwe ham zijn overheerlijk

We kennen tenslotte allemaal bechamelsaus, net als rauwe ham. In Spanje gebruiken ze ze echter om fantastische kroketten te bereiden en het is uit dat recept dat we inspiratie halen en het een beetje lichter maken.

In plaats van boter voor de bechamel gebruiken we extra vergine olijfolie, het resultaat is spectaculair.

Kroketten met bechamelsaus en rauwe ham, vroeg zijn is geen schande

Het voordeel van deze kroketten met bechamelsaus en rauwe ham is dat we ze ruim van tevoren kunnen bereiden. In de koelkast kunnen ze, nog steeds rauw, maximaal 3 dagen blijven voordat ze worden gebakken, of zelfs worden ingevroren in praktische ijszakken.

Ingrediënten (voor 25 stuks):
600 ml volle melk
90 g 00-meel
90 g extra vergine olijfolie
180 g rauwe ham in één plakje
1 nootmuskaat
1 ei + 1 dooier
100 g paneermeel
zout naar smaak
zaadolie om naar smaak te frituren

Bereiding van knapperige kroketten om thuis te maken

Giet de extra vergine olijfolie en bloem in een pan en zet op middelhoog vuur. Laat de twee ingrediënten samen opwarmen en meng ze met een handgarde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan ​​totdat zich een crème begint te vormen.
Op dat moment voegen we ook de melk, op kamertemperatuur, een snufje zout en een paar geraspte nootmuskaat toe. We verhogen het vuur een beetje en blijven mixen met de handgarde om te combineren.
Na 1 minuut voegen we ook de gekookte ham toe die we eerst in reepjes en daarna in blokjes snijden. Laat het los, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel op een vrij compacte bechamel lijkt.

Zet het vuur uit en giet alles in een groot bord, zoals we doen met polenta. Vervolgens bedekken we het met contactfilm en wachten tot het is afgekoeld en geconsolideerd
Pas als het mengsel koud is kunnen we overgaan tot het maken van de kroketten. We nemen twee gelijke lepels en vormen, net als bij de quenelles, de kroketten met de rauwe ham die een elliptische vorm moet hebben.
Zodra ze klaar zijn, doen we ze in een schaal waar we de eieren en de dooier hebben geklopt. Vervolgens doen we ze ook allemaal door het broodkruim, zodat het goed blijft plakken. Zodra deze operatie is voltooid, leggen we ze op een dienblad en zetten alles 2,5 uur in de koelkast, zodat ze kunnen consolideren.
Verhit ten slotte de zaadolie goed in een pan. Wanneer deze de juiste temperatuur heeft bereikt, dus rond de 170°, bakken we een aantal kroketten tegelijk. 2 of 3 minuten is voldoende, als je ze een paar keer omdraait, totdat ze gaar zijn. We laten ze uitlekken op absorberend papier of bakpapier en serveren ze terwijl ze nog warm zijn. En mocht er toch iets overblijven, dan verwarmen we dat nog even in de oven.