Ik maak knapperige citroenartisjokken in één keer: ik bak ze in de oven en binnen een paar minuten staan ze op tafel
Gebakken artisjokken, maar niet het gebruikelijke recept: deze is speciaal en spectaculair, kan ook in een paar minuten worden klaargemaakt en werkt altijd
Ze zijn niet in de pan gebakken, maar ook niet gevuld en gegratineerd. Er is nog een derde manier om een gezond, eenvoudig en voedzaam artisjokgerecht te bereiden.
We koken ze in de oven met citroen voor een mals en sappig resultaat, met veel verse kruiden. Zo wordt de citroen een integraal onderdeel van het recept en niet langer slechts een accessoire.
Malse citroenartisjokken in één keer: de keuze van het ingrediënt verandert alles
Welke artisjokken zijn het beste voor dit gebakken artisjokrecept met citroen? Eigenlijk alle verse, die vanaf de lente rijpen. Maar met een verschil. Als we de doornige artisjok of de Romeinse artisjok gebruiken, is het beter om deze in tweeën te splitsen om hem goed schoon te maken van binnen. Als we daarentegen voor de mammole gaan, kunnen we ze ook in hun geheel koken.
Ingrediënten:
Paneermeel q.b.
6 artisjokken
2 grote citroenen
muntblaadjes naar smaak
2 takjes verse rozemarijn
marjoleinblaadjes naar smaak
2 teentjes knoflook
3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zout naar smaak
Bereiding: artisjok bijgerecht stap voor stap
Eerst trekken we onze keukenhandschoenen aan. Dit is essentieel bij het schoonmaken van artisjokken, als we niet willen eindigen met bevlekte handen. Het is geen veiligheidskwestie, eerder een extatische.
We nemen de artisjokken en verwijderen het grootste deel van de steel. We laten slechts 2 cm over en met de rest, na het schillen, kunnen we een groentebouillon bereiden, of een omelet of heerlijke beignets. We trekken ook de buitenste bladeren eraf om bij het hart te komen en snijden ze dan in tweeën, waarbij we eventuele stoppels verwijderen.
We dompelen ze onder in een kom met heel koud water, aangezuurd met het sap van een citroen om te voorkomen dat ze zwart worden. We laten ze daar 15 minuten rusten en bereiden ondertussen het aromamengsel met alle kruiden en gepelde knoflooktenen.
Nadat de rusttijd voorbij is, nemen we een bakplaat die groot genoeg is voor alle artisjokken. We leggen ze op de bodem, aan de pootkant, en vullen ze met wat van de gehakte kruiden. We maken het af met een snufje zout, een flinke handvol paneermeel en een drupje olie over alles.
We plaatsen de bakplaat in de op 180° voorverwarmde oven en bakken gedurende 20 minuten op de middelhoge plank. Het is niet nodig om de grill aan te zetten, want er valt hier niets te gratineren. Als ze gaar zijn halen we ze eruit, wachten 10 minuten en serveren.
