Ik neem een varkensknokkel, bestrooi hem met ZOUT en leg hem 12 uur in de koelkast: een VLEESVLEES zoals je dat in de winkel niet kunt kopen!
Bereid thuis een uiterst smakelijke ham met ons eenvoudige recept.
Het is erg populair bij ons omdat het beter smaakt dan in de winkel.
Beroemd recept voor onweerstaanbare zelfgemaakte ham van youtube kanaal
We hebben nodig:
1 varkensknie
Per 1 kg ingrediënten:
18 g 50/50 zout (9 g 0,6% nitrietzout en 9 g keukenzout)
1 g nootmuskaat
2 g gedroogde knoflook
1 theelepel adjika
100 ml water
Procedure:
Varkensknie goed afspoelen en droog met een handdoek.
Verwijder het bot, hak het vlees fijn en verwijder overtollig vet.
Snijd het vlees in dunne plakjes op een harde ondergrond.
Dek af met folie en hamer aan beide kanten licht uitkloppen.
Leg het vlees op een bord en bestrooi met zout.
Strooi het resterende zout over de huid en wrijf het aan alle kanten in.
Meng het vlees goed.
Leg de huid eropDek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de koelkast.
Nadat je het uit de koelkast hebt gehaald bestrooi je het vlees met nootmuskaat, knoflook en adzhika.
Giet het ijswater erbij en roer met je handen.
Aan het einde van het kneden mag de temperatuur niet hoger zijn dan 12°C.
Bedek de kom met het vlees met huishoudfolie en plaats gedurende 20 minuten in de koelkast.
Leg de schil op folie en een harde ondergrond.
Verdeel de stukken vlees erover en laat de rand vrij.
Rol de huid en de folie strak op, krul de randen om en bind vast met draad.
Oprollen in een andere laag folie en bind vast met draad (zie video).
Laat het vlees 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Leg de rol in een pan, bedek met water en kook op 80°C gedurende ongeveer 3 uur.
Als de ham gaar is, leg je hem in een kom met koud water en zet je hem 20 minuten in de koelkast.
Eenmaal afgekoeld verwijder je de draad, folie en afvegen met een papieren handdoek.
Wikkel de ham in bakpapier en een plastic zak en 12 uur in de koelkast.
En we kunnen serveren.
We wensen je een goede smaak!
Video-instructies kunnen worden gevonden
