Ik zweef op wolk 7, hemelse cake met zure kersen
500 ml melk
1 pakje vanillepudding
2 el suiker
250 g bloem
185 g boter
150 g suiker
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 zakjes vanillesuiker
1 glas zure kersen
5 el room
100 g geschaafde amandelen
2 el paneermeel
4 stuks eiwit (4 stuks eiwit voor meringue)
Boter voor de vorm
Meel om uit te rollen
Voorbereiding
Kook eerst de melk, custardpoeder en suiker tot een pudding en laat afkoelen. Giet de pudding vervolgens in een kom en dek af met huishoudfolie.
Kneed nu de bloem met 125 g boter, 70 g suiker, ei, bakpoeder en vanillesuiker snel tot een korstdeeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
Laat vervolgens de zure kersen uitlekken. Vet de bodem van een springvorm (26 cm doorsnede) in en leg het uitgerolde zanddeeg erop. Trek tegelijkertijd een rand omhoog.
Strooi nu het paneermeel over de bodem, leg dan de kersen erop en verdeel de pudding over de bodem. Verwarm de oven voor op 180 °C (ventilatoroven 160 °C).
Smelt de resterende boter en roer de resterende suiker, room en geschaafde amandelen erdoor.
Doe nu de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom en klop tot ze heel stijf zijn. Strijk glad over de cake en bak ongeveer 50 minuten in de oven.
Smakelijk
