In de keuken met de chef-koks van morgen | Recept van chef-kok Alessio Spinelli | Evolutie van risotto met worst en bonarda

De Evoluzione del risotto salsiccia e bonarda van chef Alessio Spinelli is een absolute delicatesse om als voorgerecht van te genieten. Eenvoudig te maken en echt heel lekker!

Chef Alessio Spinelli’s Evolutie van risotto met worst en bonarda is de herinterpretatie door deze jonge professional van ‘rijst met worst en bonarda’, een typisch gerecht uit Pavia. Deze risotto is uitnodigend en erg smakelijk en zal je eerst verbazen door het geweldige landschappelijke effect en daarna door de verbazingwekkende smaak!

Dit recept werd geïllustreerd door chef-kok Alessio Spinelli aan kijkers van het beroemde tv-kookprogramma “Het is altijd middag” tijdens de aflevering die werd uitgezonden op Rai Uno op 1 april 2022.

Het gaat over een nieuwe jonge chef-kok die opduikt in de beroemdste keuken van Italië in de “Kleine grote chefs worden groot’ overgenomen uit het eerder genoemde tv-programma. Dit recept is het werkpaard van de jonge maar al zeer ervaren chef Alessio Spinelli.

Evolutie van Alessio Spinelli’s risotto met worst en bonarda, hier lees je hoe je het maakt

L’Evolutie van Alessio Spinelli’s worst en bonarda risotto van chef-kok is zelfs op deze manier een echte delicatesse. Het wordt bereid in een paar eenvoudige stappen, dus dit recept is ook gemakkelijk thuis na te maken. Het grootste geheim, maar niet het enige, van deze bereiding is dat Chef Spinelli geen bouillon gebruikt om de rijst te koken, maar gewoon heet water. Deze keuze is te wijten aan het feit dat “ik graag- legt de chef zelf Spinelli uit- de eigen smaak van de bonarda wil behouden wanneer we de zure boter halverwege het koken toevoegen”.

Het andere speciale ingrediënt dat deze chef gebruikt is zure boter, dat “een herinterpretatie is,” zegt chef Alessio Spinella, “van de zure boter van Gualtiero Marchesi.

De instructies voor het maken van dit gerecht werden, zoals gezegd, gegeven door chef Alessio Spinelli tijdens een aflevering van het beroemde televisie kookprogramma “Het is altijd middag“uitgezonden op Rai Uno.

Maar voordat we verder gaan met het recept, wie is deze jonge chef-kok? Chef Alessio Spinelli is 25 jaar oud en komt uit Pavia. Hij heeft stage gelopen in Milaan en is onlangs terug verhuisd naar Pavia, waar ik ben opgegroeid. Als zoon van een moeder die kok van beroep is, is het aan haar te danken dat deze jonge professional veel in de keuken kwam en gepassioneerd raakte door dit beroep. Een passie die op ontwrichtende wijze explodeerde toen deze jonge kok op 16-jarige leeftijd ’s avonds in een restaurant in zijn dorp begon te werken terwijl hij ’s ochtends nog naar school ging.

Gemaakt in: een paar minuten

Kooktijd: enkele minuten

Rusttijd: enkele uren

• Gereedschap
• een steelpan
• een steelpan
• een koekenpan

• Ingrediënten
• voor de bonarda zure boter
• 750 ml bonarda
• 3 sjalotten
• drie laurierblaadjes
• drie jeneverbessen
• 250 ml rode wijnazijn
• 1 kg boter
• voor de risotto
• 75 ml runderbouillon
• gemengde spruiten
• 220 g Braadworst
• 300 g vialone nano-rijst
• poeder van wilde venkel
• 75 ml bonarda reductie
• zout
• 75 g geraspte kaas
• voor de pompoencrème
• 1 l groentebouillon
• 400 g pompoen

Evolutie van de risotto met worst en bonarda van chef-kok Alessio Spinelli, procedure

Zout de rijst in een pan en rooster hem een paar minuten voordat je hem kookt, voeg heet water toe als dat nodig is en voeg een klontje boter toe. Fruit ondertussen de ui in olie in een steelpan en kruid de blokjes vlees. Breng aan de kook door de groentebouillon toe te voegen en klop de pompoenpuree op alvorens deze te zeven en te koelen in de koelkast.

Verwarm de rauwe sjalot in een pan met wat rode wijnazijn en bonarda. Breng op smaak met de specerijen en voeg, als de wijn is uitgelekt, de koude boter toe die je in de pan laat smelten voordat je het in de planeetmenger doet met koude boter en opklopt met het blad om een goed opgeklopte saus te krijgen met de kleur van bonarda. Zeef alles en laat het 6 uur rusten in de blast chiller in een bak bekleed met bakpapier. Kruid het rauwe vlees in een kom met zout, olie en peper en maak er een kleine worstburger van. Roer na het verstrijken van de nodige tijd de
met bonardaboter en geraspte kaas. Schik de rijst en versier met de worstburger, pompoencrème en venkelpoeder. Breng op smaak met de bruine fond en serveer.

Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je een kijkje wilt nemen bij al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken