De ponzu-saus
Veelzijdige smaakmaker, vaak vergezeld van en. Het is geen simpele sojasaus, maar op smaak gebracht met citrusvruchten. In werkelijkheid is deze smaakmaker zeer veelzijdig en kan hij op dezelfde manier bij vis passen. Het heeft een zeer vloeibare consistentie en een bijna onbepaalde smaak. Sojasaus, het hoofdingrediënt, is inderdaad erg lekker, maar wordt bij deze bereiding “afgezwakt” door , (soms vervangen door ), een typisch Aziatische vis).
De smaak van ponzu-saus wordt in de Japanse taal vaak geassocieerd met iets met een zeer intense smaak. Hartig maar tegelijkertijd fris en citrusachtig, deze bereiding is met vele bereidingen te combineren. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor vlees en vis samen met peper en gember, vóór het grillen of koken in de pan. Het is ook uitstekend geschikt als smaakmaker voor plantaardige gerechten zoals le of il, nog beter in combinatie met citroensap en gember, die de citrus- en frisse smaak versterken. Tenslotte mag de pairing niet ontbreken, of deze nu op basis van groenten of vis is.
Laten we dus in detail bekijken hoe we deze saus thuis kunnen bereiden.
Recept voor Ponzu-saus
Ingrediënten
- 130 ml mirin (zoete sake)
- 2 lepels rijstazijn
- 30 gr kombu-zeewier
- 20 gr katsuobushi
- 130 ml limoensap of yuzu
- 130 ml sojasaus
Instructies
-
Combineer het volgende in een pan: mirin, kombu en rijstazijn.
-
Laten we aan de kook brengen.
-
Zodra het kookt, zet je het uit en haal je het van het vuur.
-
Dek af met het deksel en laat ongeveer tien minuten rusten.
-
Maak nu een kom klaar met een zeef en filter de saus.
-
Laat het volledig afkoelen.
-
Op dit punt voegen we het limoen- of yuzu-sap toe.
-
We voegen ook de sojasaus toe en mengen alles goed met een lepel.
-
De ponzu-saus is klaar om geserveerd te worden.
-
Eet smakelijk.
Opmerking
Deze saus kan in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Varianten
De ingrediënten die voor deze bereiding worden gebruikt, kunnen moeilijk te vinden zijn, dus laten we eens kijken hoe we ze kunnen vervangen. Mirin kan worden vervangen door , bij voorkeur zoet. Katsuobushi is eigenlijk lastig te vervangen, je kunt het weglaten, of in een vegan versie vervangen door . Rijstazijn kan in plaats daarvan worden vervangen. Er zijn versies waarin bruine suiker of chilipeper wordt toegevoegd. Met de originele versie kun je echter volop genieten van de Aziatische keuken, dus het advies is altijd om de ingrediënten in Aziatische winkels te zoeken om zo de originele saus te creëren.
