Je hebt geen frituurpan nodig en de noedels worden net als op de foto: Ik leerde deze truc van een slager in het vorige regime, de koteletten zijn gezwollen en mooi zacht!
Noedels in driedubbele saus worden traditioneel geassocieerd met de lunch op zondag of op feestdagen en er is waarschijnlijk niemand die zich niet van tijd tot tijd aan deze lekkernij zou overgeven.
Ze kunnen worden gemaakt van verschillende vleessoorten, meestal varkensvlees, kip, kalfsvlees of rundvlees. Noedels zijn een populair gerecht in veel landen over de hele wereld, waaronder Slowakije.
En hoewel je misschien denkt dat je de smaak perfect kent, zijn hier een paar beproefde aanpassingen voor een nog lekkerder resultaat.
Soorten noedels
Er zijn veel verschillende soorten noedels, afhankelijk van het soort vlees, de bereidingswijze en het bijgerecht.
Hier zijn enkele van de populairste soorten noedels:
Wiener schnitzel: Kalfsschnitzel bedekt met een drievoudige coating en gebakken in olie.
Cordon Bleu: Varkensschnitzel gevuld met ham en kaas, omhuld met een driedubbele laag en gebakken in olie.
Milanese schnitzel: Kalfsschnitzel omhuld met een driedubbele laag en gegarneerd met geraspte kaas.
Kipschnitzel: Kipfilet bedekt met een driedubbele coating en gebakken in olie.
Groenteschnitzel: Gesneden groenten (bijv. aubergine, courgette) in een driedubbele laag omhuld en gebakken in olie.
Koteletten worden meestal geserveerd met een bijgerecht van aardappelen (gekookt, gebakken, gefrituurd), rijst of pasta.
Ze kunnen ook worden geserveerd met een groentesalade of compote.
De oude “gepofte triple-wrap” biefstukimprovisator
Hallo, ik wil een oud recept delen dat ik alle huisvrouwen aanraad om te gebruiken.
Als je merkt dat je noedels niet elke keer hetzelfde zijn – ik bedoel even goed, knapperig, sappig en en toch mooi gepoft – dan ga je dit zeker gebruiken.
Ik kreeg dit advies van een slager in het oude regime en gebruik het sindsdien. Mijn noedels zijn bekend in de hele familie, zoals die heerlijke gezwollen. 🙂
Hoe doe je dat?
Geloof niet dat je alleen een friteuse en speciaal paneermeel nodig hebt, het kan ook in een gewone koekenpan.
De procedure is heel eenvoudig.
Week de mals gemaakte en gezouten koteletten (ik gebruik meestal varkenscurry) in melk (ik laat de mijne ongeveer een uur weken, maar het is ideaal om het een nacht te laten staan).
De noedels zullen de melk drinken en mals zijn en hun sappigheid behouden.
Er bestaat niet zoiets als een trifecta
De 2 belangrijkste principes bij het inpakken – een beetje bier in de eieren en halfgrof meel.
We wikkelen als volgt:
in bloem, in het ei met het bier, weer in de bloem, in het ei en dan in het paneermeel.
Ze zijn zo gezwollen en zacht dat je al begint te kwijlen als je ze ziet.
Ik heb het zo gedaan 40 jaar en mijn noedels zijn beroemd in de hele familie.
Ze zijn altijd precies hetzelfde – sappig, drievoudig krokant en prachtig gepoft.
Ik moet toevoegen dat ik uitsluitend bak op reuzel.
Ik wens je het allerbeste 🙂
Milada Vavrincová
Opgeblazen driedubbele wikkel? Zo voorkom je dat het paneermeel aan het vlees blijft plakken
Er zijn een paar trucjes om de tri-wrap niet aan het vlees te laten plakken:
Voor het inpakken:
Dep het vlees droog met een papieren handdoek. Vochtig vlees kan ervoor zorgen dat de tri-wrap gaat plakken.
Dep het vlees om het dun en gelijkmatig te maken. Dit maakt het wikkelen makkelijker en voorkomt dat de tri-coat plakt.
Je kunt het vlees in bloem dopen voordat je het gaat coaten. De bloem zal helpen het vocht uit het vlees te absorberen en de tri-coat zal beter hechten.
Bij het inpakken:
Klop de eieren los in een kom en voeg een snufje zout toe. Het zout zorgt ervoor dat de eieren opstijven en de drievoudige coating beter blijft plakken.
Zeef het paneermeel in de kom. wentel het vlees eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Schud voorzichtig het overtollige paneermeel eraf.
Belangrijk:
Gebruik verse eieren voor de coating. Oude eieren kunnen niet goed kloppen en de tri-cover kan plakken.
Zeef het paneermeel voor gebruik. Dit helpt klontjes te verwijderen en maakt de trifecta gladder.
Laat de plakjes rusten voor het bakken even rusten om de tri-coat te laten stabiliseren.
Bak de koteletten in voldoende hete olie of reuzel (ongeveer 180 °C). Als de olie te koud is, kan de tri-coat klef worden en aan het vlees blijven plakken.
Draai de koteletten tijdens het bakken niet te vaak om. Keer ze maar één keer als ze aan één kant goudbruin zijn.
Wat toevoegen aan de tri-coat om de noedels lekkerder te maken?
Er zijn veel manieren om tri-tip extra lekker te maken.
Hier zijn een paar tips over wat je aan een triobal kunt toevoegen:
Doe de broodkruimels:
Kruiden en specerijen: voeg gedroogde kruiden (bijv. oregano, basilicum, tijm), specerijen (bijv. paprikapoeder, chili) of geraspte kaas (bijv. parmezaan) toe aan het broodkruim.
Dit geeft extra smaak en aroma aan de trifle.
Panko paneermeel: Gebruik panko paneermeel in plaats van gewoon paneermeel. Panko is een Japans broodkruim dat wordt gemaakt gemaakt van grof wit meel en is lichter en luchtiger dan traditioneel paneermeel. Hierdoor wordt de trifecta extra knapperig.
Noten. Noten zullen knapperigheid toevoegen aan de driedubbele laag en ook een gezonde vetcomponent.
In het ei:
Room: voeg een eetlepel kookroom toe aan het ei. Een toefje room maakt de trifle zachter en smeuïger.
Bier: In plaats van een gewoon ei kun je de noedels in bierbeslag wentelen. Het bier zal de tri-crust een gouden kleur en een subtiele bittere smaak geven. Yoghurt:
Je kunt het ei ook vervangen door witte yoghurt. De yoghurt maakt de trifle luchtiger en zorgt voor gezonde eiwitten.
In de bloem:
Kruiden: je kunt ook kruiden (bijv. paprika, chilipeper, knoflook) aan de bloem toevoegen. Dit geeft de trifle een pittige smaak.
Kruiden: Je kunt ook gedroogde kruiden (bijvoorbeeld oregano, basilicum, tijm) aan de bloem toevoegen.
Verbeterde noedels – zure room toevoegen
We hebben nodig:
2 middelgrote kippenborsten
Zout
2 eetlepels bloem
Olie om te bakken
Voor het beslag:
2 grote eieren
1 theelepel zout
3 teentjes knoflook
4 eetlepels zure room
3 eetlepels bloem
Werkwijze:
Was de kipfilets en snijd ze in kleine stukjes.
Dep droog met een papieren servet en rol dan in bloem.
Meng alle ingrediënten voor het deeg tot je een glad, klontvrij oppervlak hebt.
Bestrijk alle stukken kip met een laagje en bak ze in hete olie goudbruin.
Verwijder overtollige olie met een papieren servet.
Serveer met verse groenten.
