Kerstham – neemt een traditionele en belangrijke plaats in op de tafel van de Zweden die hem bereiden tijdens de decemberfeesten. De ham wordt gedurende 1-2 weken (afhankelijk van de grootte) gepekeld met zout en suiker. Het zout dringt gedeeltelijk in het vlees en geeft het smaak en duurzaamheid. Naast de smaak zorgt de suiker voor een zachte textuur. Na het bakken is de ham klaar om gepaneerd en gegrild te worden.
Julskinka, het typische Zweedse kerstgerecht
Het hoofdgerecht dat op kerstavond wordt geserveerd is de traditionele kerstham. Het is een zoete feestham, bedekt met mosterd en paneermeel, die koud in zeer dunne plakjes wordt geserveerd.
Het is altijd de moeite waard om een groot stuk vlees te koken zodat je genoeg restjes hebt om de dagen erna te eten, tenminste voor Zweden die dit smakelijke wintergerecht maar niet kunnen opgeven.
Gewoonlijk gaat een ham minstens een week mee en verschijnt hij in bijna elke maaltijd tussen en .
De hele ham wordt in een pan met water gedaan en gaar gemaakt, samen met laurierblaadjes, peperkorrels en wat wortels. In de meeste recepten wordt aanbevolen om de binnenkant van de ham op te warmen tot tussen de 70 en 74 graden C, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Zodra dit is gebeurd, wordt de ham uit de pan gehaald zodra hij gaar is. Wat overblijft is een zoute bouillon met een vrij intense smaak, die in Zweden wordt gebruikt voor de , wat een dun hard brood is dat in deze bouillon wordt gedoopt en gegeten met een flinke lepel boter.
Bereiding met honing en mosterd
Als de ham koud genoeg is, wordt het vel verwijderd, zodat er een laagje vet op blijft zitten. De ham wordt diagonaal gewreven, in beide richtingen. Daarna wordt hij gewassen met een mengsel van en .
Eenmaal bedekt met honing en mosterd, wordt de ham bestrooid met en – in het midden van elk vierkant – wordt een teentje knoflook geplaatst, dat wanneer het goudbruin is de vorm aanneemt van een garnering.
In Zweden wordt honinggebakken ham koud geserveerd, met appelmoes en mosterd ernaast, hoewel niets verhindert dat het opnieuw wordt opgewarmd en eventueel vergezeld van brood en boter.
Er zijn verschillende variaties van dit recept, zowel op het internet als in de verschillende Zweedse kookboeken, afhankelijk van het type ham dat men wil bereiden.
