Kalkoeneieren zijn net zo lekker en goed als kippeneieren. Ontdek waarin ze verschillen en hoe je ze moet koken

Kalkoeneieren zijn lekker en waardevol, maar ze zijn moeilijk te koop. Als je de kans hebt om ze te proberen, aarzel dan niet. Qua smaak lijken ze op kip en zijn iets groter dan die, maar een eendenei is bijvoorbeeld groter dan een kalkoenei, hoewel een eend veel kleiner is dan een kalkoen.

Je kunt een kalkoenei herkennen aan het feit dat het duidelijk sproeterigmaar in een roerei of omelet zul je nauwelijks merken dat het gerecht met zulke ongewone eieren is bereid. De voedingswaarde van kalkoeneieren is vergelijkbaar met die van kippeneieren, maar door hun grotere formaat leveren ze meer van alles.

Inhoudsopgave:

1. Zijn kalkoeneieren eetbaar?

2. Kalkoeneieren – eigenschappen

3. Kalkoeneieren – recepten

Zijn kalkoeneieren eetbaar?

Natuurlijk, zijn eetbaar, maar niet erg populair vanwege het feit dat kalkoenen in Polen voornamelijk worden gefokt voor het vlees en niet voor de eieren. Het fokken van kalkoenen is veeleisender dan het fokken van kippen, dus er zijn minder fokkers van deze vogels dan kippenfokkers. Bovendien leggen kalkoenen minder vaak eieren dan kippen, namelijk maar 1-2 keer per week. Daarom zijn kalkoeneieren niet alleen niet verkrijgbaar in gewone winkels (soms wel in natuurvoedingswinkels), maar zijn ze ook veel duurder dan kippeneieren. De prijs-gewichtsverhouding is veel hoger dan bij kippeneieren. Hierdoor domineren kalkoeneieren de markt.

Je kunt kalkoeneieren lokaal kopen, rechtstreeks van de boer, meestal van kalkoenen die thuis worden grootgebracht in plaats van op industriële boerderijen. Ze zijn ook niet gemakkelijk online te koop – aanbiedingen zijn er echt maar weinig. Meestal verkopen mensen broedeieren, maar je kunt ze ook gemakkelijk voor consumptie gebruiken. De prijs van kalkoeneieren is niet minder dan een dozijn zlotys per stuk.

Kalkoeneieren – eigenschappen

Het gemiddelde kalkoenei weegt 79 gram, ongeveer 1,5 keer meer dan een kippenei. Het is ongeveer 6,5 cm lang en heeft een lichtgekleurde schaal (variërend van wit tot lichtoranje) en is sproeterig – het heeft hele fijne beige en bruine vlekjes. Vergeleken met kippeneieren bevat het meer proteïnen en levert het meer energie, bovendien lijkt de samenstelling van beide soorten eieren erg op elkaar:

Kalkoeneieren vs. allergieën

Kalkoeneieren kunnen net zo allergeen zijn als kippeneieren en allergiesymptomen veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor de laatste. Meestal is een allergie voor één soort ei een teken dat het lichaam ook eieren van andere vogelsoorten niet verdraagt. Na het eten van een kalkoenei treden dan dezelfde symptomen op als na het eten van elk ander ei (huiduitslag, ontsteking van neusslijmvliezen, sinussen, braken, diarree, misselijkheid).

Kalkoeneieren – recepten

Kalkoeneieren kunnen in de keuken precies hetzelfde doel dienen als kippeneieren. Ze kunnen zacht (6-8 minuten) of hard (12-15 minuten) worden gekookt. Je kunt ze met succes toevoegen aan gebak, er pasta, roerei, omelet, gebakken of gepocheerde eieren enz. mee bereiden. Ze zijn echter groter dan kip, ongeveer 40-50% meer tijd nodig om ze te snijden. Een ontbijt met kalkoeneieren of zelfs een lunch is een goed idee, zolang je maar zulke eieren krijgt. Hieronder staat een recept voor quiche.

Quiche met kalkoen en ei

Dit is een eenvoudig recept voor een traditioneel Frans voorgerecht, maar onze versie maakt het deeg en de vulling met kalkoeneieren – je hebt 3 stuks nodig.

Ingrediënten voor quichedeeg:

• 1 eidooier van kalkoen,

• 250 g tarwebloem,

• 125 g boter,

• 55 g water,

• korreltje zout.

Ingrediënten voor eimengsel:

• 2 kalkoen eieren en 1 kalkoen eiwit,

• Een kopje gehakte spinazie,

• Een kopje geraspte gele kaas (zoals cheddar),

• ¾ kopje in blokjes gesneden goede ham,

• Een glas melk,

• een flinke snuf zout,

• een halve theelepel gemalen peper.

Bereidingswijze:

1. Giet de bloem op het aanrecht, giet de eierdooier erbij en voeg de boter toe. Hak de boter fijn met een mesen wentel ze door bloem en boter.

2. Voeg beetje bij beetje water toe en kneed het deeg. Wikkel het in plastic en leg het 60 minuten in de koelkast.

3. Rol het deeg uit en over in een vorm en vorm hetzodat de bodem plat is en de randen aan de zijkanten van de vorm vastzitten. Snijd het overtollige deeg dat buiten de randen uitsteekt af.

4. Doe het deeg in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak gedurende 15 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 190 graden.

5. Terwijl de cake bakt, Meng in een grote kom met een mixer eieren en eiwit met melk, zout en peper.

6. Ham en spinazie toevoegen en kaas toe en meng.

7. Giet het mengsel in het beslag en plaats het in de oven voor ongeveer 35 minuten.

8. Uitnemen en serveren als quiche merkbaar bruin is geworden van boven.