Kip met paprika: Romeins recept

Kip met paprika is een typisch Romeins zomerrecept. Boeren op het Romeinse platteland serveerden het tijdens de feestdag in augustus. De ingrediënten zijn typisch voor het platteland: scharrelkip, paprika, tomatensaus; plus peper, die nooit ontbreekt. Hoofdgerecht .

Kippendijen met paprika recept

Bereidingstijd 20 minuten

Baktijd 1 uur 30 minuten

Calorieën x 100 g 400 kcal

Ingrediënten voor 3 personen

• 3 poten van scharrelkip
• 2 gepocheerde teentjes knoflook
• 3 middelgrote paprika’s
• 500 gram gehakte tomatenpulp
• 1 glas witte wijn
• 1 ui
• zout naar smaak
• q.b. olie
• q.b. peper

Laten we de ingrediënten voor kippendijen met paprika’s bereiden

• Allereerst de kip, die de koning van het gerecht is. Welk deel je wilt gebruiken hangt af van hoe lang je het op het vuur wilt houden. Als je ook een smakelijke saus wilt, moet je het langer bewaren en heb je de grootste en meest substantiële stukken nodig (de dijen); als je tevreden bent met minder, kunnen de stukken kleiner en malser zijn (je kunt bijvoorbeeld kipnuggets gebruiken) en hoeven ze minder lang op het vuur te blijven. Als je je leven nog ingewikkelder wilt maken, wat op zich al ingewikkeld is, kies dan verschillende stukken die je op verschillende momenten in de pan moet doen.
• Dan de paprika’s. Schil ze eerst met een dunschiller als je ze lichter verteerbaar wilt hebben. Verwijder dan de steeltjes, verwijder de zaadjes binnenin. Verdeel ze in tweeën, verwijder de filamenten binnenin en hak ze grof.

• Verwijder van de ui eerst de schil. Dan, als je niet wilt huilen als een fontein, moet je hem bewerken met een zwembril of onder water. Verwijder de eerste laag en snijd hem, nog steeds onder water, in heel dunne plakjes.
• De gesneden tomaten of koop ze direct in blik. Of je neemt een goede tomaat, legt hem in kokend water, ontvelt hem en snijdt hem in grote stukken. In dit geval moet je wel een flinke hoeveelheid passata toevoegen, want er is altijd een minimale hoeveelheid saus nodig.
• Ontkurk de fles witte wijn en zet een glas apart. Het is altijd goed om alle ingrediënten bij de hand te hebben.
• De ‘zo is en zo blijft. Net als de peper

Hoe kip met paprika bereiden

• Zout en peper de stukken kip.

• Doe een scheutje extra vierge olijfolie in de koekenpan, samen met de gepocheerde knoflook. Zet er een hoog vuur onder en bak de kip bruin en draai hem vaak om. Dit zal het vlees verzegelen en voorkomen dat de sappen tijdens het bakken ontsnappen.
• Voeg de gehakte tomaat toe met de passata, indien aanwezig. Voeg dan de witte wijn toe.
• De mogelijke kooktijd hangt nu heel erg af van het stuk dat je hebt gekozen. Als het kippendijen zijn, kun je ze maximaal anderhalf uur laten garen. Als het daarentegen brokken zijn, mogen ze hooguit een minuut of dertig.
• Terwijl de kip kookt, zorg je ervoor dat de saus niet te droog wordt. Als dat wel gebeurt, voeg dan een beetje wijn toe.
• Serveer de kip tot slot met veel brood om er een stevige scarpetta van te maken.

Lees meer

Je kunt dit recept ook in de oven, in de snelkookpan of zelfs in de bimby maken. Het probleem is dat je de tomaat verliest en als je de kooktijd verkeerd hebt en het te veel uitdroogt, kun je het gewoon weggooien en opnieuw beginnen.