Lange aubergines alla scapece, met veel munt en peterselie voor een heerlijk Campaniaans bijgerecht

Geen courgettes maar lange aubergines alla scapece, een bijgerecht dat ons zal verrassen en veroveren met zijn smaak

Veel mensen zijn bekend met het recept voor courgettes alla scapece, maar het is eigenlijk geen uniek gerecht. We hebben het over een techniek voor het conserveren van groenten met een lange traditie, die in Campanië intact is gebleven.

Daarom bereiden we deze keer aubergines alla scapece, op smaak gebracht met azijn, olie en kruiden zoals munt en peterselie. We kiezen voor lange paarse aubergines en bakken ze in olijfolie. Als alternatief, voor een lichter gerecht, kunnen we zaadolie of de oven gebruiken.

Lange aubergines alla scapece, we hebben veel keuzes om ze te combineren met

Lange aubergines alla scapece zijn perfect als voorgerecht en als bijgerecht bij vlees- maar ook visgerechten. Probeer ze eens met gerijpte kazen, ze zullen een echte verrassing zijn.

Ingrediënten:
4 lange paarse aubergines
2 l koud water
40 ml witte wijnazijn
1 bos peterselie
1 l olijfolie
verse muntblaadjes naar smaak
1 snufje grof zout

Voor de emulsie en kruiden:
60 ml extra vierge olijfolie
1 glas witte wijnazijn
3 teentjes knoflook
fijn zout naar smaak
1 verse chilipeper

Stap-voor-stap bereiding van een aubergine bijgerecht

Schil en was de aubergines, droog ze met een schone doek en snijd ze dan in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. We vullen een kom met koud water vermengd met wijnazijn en laten ze daar 15 minuten in liggen.
Na deze eerste rusttijd laten we de aubergines goed uitlekken en doen ze in een vergiet (of twee als het er veel zijn, zoals in dit geval). We bestrooien ze met grof zout en laten ze opnieuw minstens 1 uur rusten zodat ze hun bittere vocht kwijtraken.

Als ook dit stadium voorbij is, kloppen we ze af met een schone doek en zetten we een grote koekenpan met veel olijfolie op het fornuis. We verhitten de pan tot 170°C en bakken de aubergines goudbruin aan beide kanten. We hebben minstens 5-6 minuten nodig voor elke aubergine, niet te veel in de koekenpan anders daalt de temperatuur van de olie.
Terwijl we bakken kunnen we ook beginnen met het bereiden van de emulsie. Was de munt- en peterselieblaadjes, dep ze met keukenpapier en zet ze apart. Meng in een kommetje de extra vierge olijfolie met de witte wijnazijn en de gesneden teentjes knoflook, compleet met de gesneden chilipeper.

Tot slot beginnen we de aubergines in laagjes in een ovenschaal of op een schaal te leggen en kruiden we ze met de emulsie samen met de handgehakte munt- en peterselieblaadjes. Een snufje zout en we gaan verder met de volgende laag.
Laat de aubergines alla scapece minstens 2 uur in de koelkast op smaak komen voordat je ze serveert, maar ze zijn ook de dag erna heerlijk.