Gebakken heek
Als we aan heek denken, denken we meteen aan vis zoals zeebaars, zeebrasem of anderszins vette vis, maar we denken vooral aan een vis die in zijn geheel is gekookt. Vandaag gaan we het idee van gebakken vis helemaal omdraaien en gebruiken . Maar laten we, voordat we verder gaan met het recept, deze vis, die vaak wordt verward met kabeljauw, eerst wat beter leren kennen. De twee vissen hebben vergelijkbare kenmerken en daarom worden ze vaak verward en in sommige gevallen onder dezelfde naam verkocht, maar komen ze eigenlijk uit twee verschillende realiteiten. De heek is een vis die leeft in koude wateren in Noord-Amerika of Europa, terwijl de heek wordt aangetroffen in onze en
Ze verschillen ook in grootte, waarbij de heek maximaal 15 kg weegt terwijl de kabeljauw meer dan 90 kg kan wegen. Dat gezegd hebbende, hebben beide ook vergelijkbare kenmerken zoals calorieën en smaak. Omdat ze erg op elkaar lijken, is het goed om ze op de juiste manier te kruiden om te zorgen voor een smakelijk gerecht. Dat is precies wat we vandaag gaan doen door heekfilet te combineren met smaken die ogenschijnlijk contrasterend zijn, maar die samen deze vis zullen versterken. Laten we ze ontdekken door het recept in detail te analyseren.
Gebakken heek recept
Uitrusting
-
4 vellen bakpapier
-
1 snijplank
-
1 pincet
-
1 voedselborstel
Ingrediënten
- 4 heekfilets
- 1 boeket van venkel
- 1 theelepel paprikapoeder
- 4 groene citroenen
- 50 gr ontpitte zwarte olijven
- 50 gr zongedroogde tomaten in olie
- naar smaak olijfolie, zout en peper
Instructies
-
We beginnen onze voorbereiding met het maken van een pesto die we zullen gebruiken om de vis op smaak te brengen.
-
Vervolgens laten we de zongedroogde tomaten uitlekken en hakken ze fijn.
-
We hakken ook olijven, de schil van een halve citroen en wat venkel fijn.
-
We combineren alles tot een pesto.
-
We zetten apart.
-
We spoelen de heekfilets af en verwijderen eventuele graten met behulp van een pincet.
-
We maken een saus met olie, paprikapoeder, zout en peper.
-
We bestrijken de filets met de saus en de eerder gemaakte pesto.
-
We verwarmen de oven voor op 200°.
-
We leggen 4 vellen bakpapier klaar en leggen schijfjes citroen in het midden van elk vel.
-
Vervolgens leggen we de heekfilets bovenop de gesneden citroenen. Eén in elk vel.
-
Besprenkel met pesto als er nog wat over is en een paar takjes venkel.
-
We sluiten de cartocci en leggen ze op een bakplaat.
-
Bak en gaar ze ongeveer 8 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de filets).
-
Aan het einde van het bakken halen we de filets niet uit de folie, maar leggen we de folie direct op het bord.
-
We openen de folie direct voor onze gasten, zodat alle smaken naar boven komen.
-
Eet smakelijk.
Bijpassende wijnen
Welke wijn past erbij als het geen witte wijn uit de Bourgogne is? In dit geval raden we een droge wijn met fruitige tonen aan die het gehemelte schoon achterlaat en je optimaal laat genieten van elke hap. Een andere Franse wijn die geschikt is voor ons is de , wijn die verkrijgbaar is in witte of rosé tinten, afhankelijk van de bereidingswijze. Hoe dan ook, de speciale grijze druiven geven in deze wijn tonen vrij van hooi en acaciabloemen, die in combinatie met ons gerecht de smaaktonen zullen versterken.
