Lunch opgelost met een aardappel, de ongelooflijke reden waarom ze nooit mogen ontbreken!

Zoveel eenvoudige ingrediënten, te beginnen met de aardappel, voor een salade die onze dag oplost: aan tafel faalt de smaak nooit

Het is makkelijk om grote salade te zeggen, maar deze is te lekker. We kunnen het zelfs beschouwen als een eenpansmaaltijd, voor alle 12 maanden van het jaar, omdat alles erin zit. En met de peterseliesaus is het ook nog eens een explosie van kleuren

Rijke aardappelsalade, de saus is multifunctioneel: hier is hoe je het kunt hergebruiken

La peterseliesaus pof dressing voor de rijke aardappelsalade is de klassieke groene saus in Piemontese stijl. Dus als er een restje over is, of als je naar keuze wat meer maakt, is het perfect voor bij gekookt vlees, of zelfs gewoon voor kip of kalkoen die zonder kruiden wordt geroerbakt.

Ingrediënten:
10 kleine aardappelen
1 selderijstengel
50 g gedroogde tomaten in olie
70 g groene olijven
3 middelgrote eieren
1 handvol gezouten kappertjes
3 eetlepels extra vierge olijfolie
zwarte peper naar smaak

Voor de saus:
1 bos peterselie
2 ansjovisfilets naturel
2 teentjes knoflook
5 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 glas water

Salade stap voor stap bereiden

We wassen de aardappelen en we koken ze in een pan met ruim water, dat koud begint en al licht gezouten is. We tellen 15 tot 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt, omdat de aardappelen we hebben ze compact nodig, niet ongedaan gemaakt.

Terwijl we wachten kunnen we de saus al voorbereiden. We gieten de benodigde olie in een kopje, pellen de knoflookteentjes en maken ze in tweeën open, waarbij we de binnenste kern verwijderen. Dan leggen we ze in de olie zodat de smaak vrijkomt en laten ze 20 minuten zo liggen.

We bereiden ook hardgekookte eierenWe doen ze in een steelpan die groot genoeg is om ze in te doen zonder dat ze tegen elkaar slaan, vullen ze met water en zetten ze op middelhoog vuur. Dan rekenen we 9 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.

Als ze klaar zijn trekken we ze omhoog, gaan snel onder koud water Als de aardappels gaar zijn, trekken we ze met een schuimspaan omhoog, snijden ze maar wacht tot ze warm zijn, anders lopen we het risico dat ze breken. Terwijl we ze opzij zetten, maken we het selderijstengel goed schoon, verwijderen de draden en snijden het in rondjes.

We nemen de aardappelensnij ze in twee Giet ze in een grote kom en voeg de ontpitte olijven in tweeën of in rondjes gesneden toe, de gedroogde tomaten ontdaan van hun olie, de selderij al in stukjes gesneden en een handvol ontzouten kappertjes. Als laatste doen we er ook de eieren bij, eerst in tweeën gesneden of daarna in plakjes.

Om het af te maken hebben we de peterseliesaus nodig. We wassen en drogen het met een schone theedoek, dan gieten we het in de blender en voegen de olie toe nadat we de knoflook hebben verwijderd, de azijn, 1 glas koud water en de filets van ansjovis au naturel. We mengen alles een paar seconden tot we een romige saus krijgen. Ik heb geen zout toegevoegd omdat er al tomaten, olijven kappertjes en ansjovis.

We gieten de peterseliesaus over onze rijke aardappelsalade, mengen het goed met een lepel en laten het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat we het opdienen.