Als je echt iedereen wilt verbazen met Pasen, duik dan in deze gekke Donau: het is veel gemakkelijker te bereiden dan je denkt, maar geduld is nodig
Onder de traditionele recepten voor Pasen is de hartige Donau (broer van de zoete) een must. Spectaculair om naar te kijken, heerlijk om te eten ook omdat het heel zacht en smaakvol is.
Binnenin kunnen we alles kwijt, van gezouten vlees tot vezelige kazen, maar ook van groenten, zoals broccoli, spinazie of raapstelen.
Crazy Donau voor Pasen, er is een truc om het onvergetelijk te maken
Voordat we verder gaan met het eigenlijke recept voor de Paashartige Donau, eerst een klein trucje om het nog specialer te maken. De avond ervoor raspen we de schil van een onbehandelde sinaasappel en mengen deze in een kleine kom met een lepel honing. Daarna voegen we alles aan het deeg toe voordat we de boter toevoegen: het heeft een bijzondere smaak.
Ingrediënten:
Voor het deeg
300 g 0 bloem
350 g Manitobameel
320 g volle melk
70 g boter
10 g verse biergist
1 volle theelepel kristalsuiker
12 g zout
Voor de vulling en afwerking:
250 gram scamorza
300 g mortadella
1 grote eidooier
Paasvoorgerecht voorbereiding om een hapje te nemen
De eerste bewerking die moet worden uitgevoerd, is voor de gist. Giet in een kom, bij voorkeur van staal, 100 gram bloem, 50 gram water en 50 gram melk, samen met de gist. Meng met een handgarde tot je een vloeibaar beslag verkrijgt en zet opzij, afdekkend met huishoudfolie. Laat het vervolgens 1 uur rusten.
We nemen de gist opnieuw, verwijderen de film en voegen de rest van de bloem en de Manitoba toe. Dan ook alle melk en zo basterdsuiker. Laten we goed beginnen te mengen met de handgarde, vervolgens de zachte boter in stukjes toevoegen en doorgaan met mixen. Als laatste voegen we ook het zout toe.
Kneed tot het mengsel zacht en goed gemengd is. We bedekken de kom met huishoudfolie en laten rijzen tot het deeg in volume is verdrievoudigd. Onder normale omstandigheden duurt het minimaal 4 uur.
Zodra deze rustfase voorbij is, draaien we het deeg op het werkoppervlak en breken we een reeks stukken van elk 40-45 gram af. Laten we ze wegen met de weegschaal, voor een optimaal resultaat moeten ze allemaal hetzelfde zijn.
We spreiden elk stuk deeg goed uit en leggen wat in het midden in blokjes gesneden mortadella en een beetje van
, altijd in blokjes. We sluiten de randen van het deeg en vormen gladde ballen. Vervolgens beboteren we een pan met een diameter van 30 cm en verdelen de balletjes in een straal op de bodem. Laten we op slechts één detail letten: plaats ze iets uit elkaar, omdat ze tijdens het koken de neiging hebben te groeien en uit te zetten.
We bedekken met huishoudfolie en laten rijzen totdat de balletjes het niveau van de pan bereiken. Bestrijk ten slotte met losgeklopt eigeel en bak ongeveer 30 minuten op de middelste plank in een voorverwarmde oven op 180°. Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer in zijn geheel. Iedereen zal een klein knopje laten knallen en elke hap wordt een genot.
