Olie, is het verkeerd om het in de pan te gieten als het nog koud is? Het definitieve antwoord

De geheimen van een uitstekende bereiding van gebakken of gesauteerd voedsel hebben zeker betrekking op de . Het gebeurt echter vaak dat we een triviale fout maken, misschien een gewoonte die we van grootmoeder of moeder hebben meegekregen en die we onverschrokken blijven doen, zeker wetend dat dit het juiste is.

Bijvoorbeeld: Of wacht je tot het wat warmer wordt? De beste koks geven ons het juiste advies en leggen uit hoe we te werk moeten gaan bij het bereiden van bepaald voedsel.

Hoe olie correct gebruiken in een koekenpan

Laten we een beetje academisch te werk gaan en het hebben over wat ” wordt genoemd. Wikipedia legt uit dat het een groep van tijdens het koken: wat je ziet met het blote oog is een donkere kleur en, voor de neus, de geur die lijkt te doen denken aan .

Hier komt dit principe ons te hulp. Het gieten van de olie bij de juiste temperatuur zet precies de Maillardreactie in gang, die resulteert in een . Neem bijvoorbeeld een biefstuk, die goudbruin wordt van buiten en mals en zacht van binnen.

Hoe bereik je een perfecte bereiding

Maar hoe bereik je dit? Door de olie op het juiste moment toe te voegen. Het beste is om niet te veel toe te voegen, anders loop je het risico dat het meteen verbrandt. Koud toevoegen daarentegen vergroot de kans dat de olie, blootgesteld aan steeds grotere hitte, rook gaat maken en ook de garing van het voedsel in gevaar brengt.

Het resultaat in het laatste geval, als we de biefstuk als voorbeeld nemen, zou een zachte, vervaagde korst zijn met een smaak die misschien niet onaangenaam is, maar zeker niet zo knapperig en stevig als het zou zijn als het op de juiste manier was gekookt.

In plaats daarvan moeten we geduld hebben: we zetten de pan op het fornuis, zetten het vuur aan en voegen dan de olie toe die we nodig hebben om ons eten te koken. Hierdoor kan de vloeistof in het oppervlak dringen, waardoor er een soort kookactie ontstaat waardoor we een gelijkmatige, smakelijke en doorbakken bereiding krijgen.

Dit is iets wat we je aanraden om te proberen de volgende keer dat je het fornuis aanzet. Per slot van rekening is de temperatuur van de olie een van de meest overgeleverde geheimen in de keuken onder professionals, maar het is ook en soms zelfs triviaal. Nu je weet hoe je te werk moet gaan, zul je zien dat de volgende steak, of wat je dan ook wilt bakken in een pan met een beetje olie, zeker anders zal smaken.