Paccheri alla siciliana, een gerecht rijk aan smaak en smakelijke ingrediënten: een unieke delicatesse
Samen met arancini, cannoli en cassata behoren paccheri alla siciliana tot de beroemdste gerechten uit de keuken van Sicilië. Dit smakelijke voorgerecht is echt om van te watertanden en wordt door jong en oud gesmaakt. Als pastasoort raden we sterk aan om gestreepte paccheri te gebruiken en geen gewone, zodat de saus en de saus op basis van pijnboompitten, sultana’s en zongedroogde tomaten beter kunnen hechten.
Paccheri alla Siciliana recept: pasta te gebruiken voor dit recept en diverse tips
De pasta die je in het originele recept gebruikt is paccheri rigati, maar als je wilt kun je ook mezzi paccheri, rigatoni, ziti spezzati of penne rigate als alternatief gebruiken.
Als laatste dressing voegen sommige mensen nog een lekkere strooi geraspte parmezaan of pecorino kaasvlokken toe. Laten we nu verder gaan met het recept.
Paccheri alla siciliana
Beroemde Siciliaanse voorgerecht met ansjovis, gedroogde tomaten, pijnboompitten en sultana’s.
Ingrediënten
- 400 g paccheri rigati pasta
- 1 kruidnagel knoflook
- 3 ansjovis (ansjovis)
- 8 zongedroogde tomaten in olie
- 1 stuk verse Spaanse peper
- 30 g sultanarozijnen
- 10 g kappertjes
- 30 g pijnboompitten
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 lepel tomatensapconcentraat
Instructies
-
De eerste stap is om knoflook, pijnboompitten, verse Spaanse peper en zongedroogde tomaten in heel kleine stukjes te hakken.
-
Zet ondertussen een koekenpan op het vuur met wat extra vierge olijfolie.
-
Wanneer de olie in de pan de gewenste temperatuur heeft bereikt, sauteer je de knoflook en ansjovis op laag vuur.
-
Breng water in een grote pan op hoog vuur aan de kook.
-
Wanneer het water kookt, gooi je de paccheri rigati pasta erin en let je erop dat je geen zout toevoegt.
-
Voeg terwijl de pasta kookt de gedroogde tomaten toe aan de pan met knoflook en ansjovis en roer met een houten lepel.
-
Op dit moment worden de eerder geplette pijnboompitten en het tomatensapconcentraat aan de koekenpan toegevoegd.
-
Roerbak van tijd tot tijd.
-
Kook de paccheri rigati pasta terwijl deze nog beetgaar is.
-
Voeg de pasta toe aan de pan en roer goed door, zorg ervoor dat de saus goed aan de paccheri hecht.
-
Serveer de paccheri alla siciliana warm en voeg een blaadje basilicum toe als topping.
Variant van paccheri alla siciliana
Een lekkere variant op paccheri alla siciliana is om ze in de oven te bakken en aubergines, fiordilatte of pecorino kaas als ingrediënten te gebruiken in plaats van ansjovis, pijnboompitten, kappertjes en chilipeper. Deze variant verdient ongetwijfeld de voorkeur als je gasten te eten hebt of als je een gezinslunch met kinderen wilt organiseren.
Deze versie die we als alternatief hebben voorgesteld, is ook het populairst buiten de Siciliaanse regiogrenzen, dus in de rest van de Italiaanse regio’s.
Welke wijn drink je bij paccheri?
Bij deze eerste gang raden we een Siciliaanse wijn uit Trapani aan, de Erice DOC Nero d’Avola, een delicate rode wijn met een intense en aanhoudende smaak in de mond.
Je moet dit recept gewoon thuis proberen en ervan genieten met vrienden en familie!
