Met kikkererwten kun je echt zoveel geweldige gerechten op tafel toveren. Het is waarschijnlijk mijn favoriete peulvrucht. En niet alleen ik denk er zo over, maar ook veel keukens over de hele wereld. In India en Italië zijn ze een integraal onderdeel van het dieet. Hier is een heel bijzonder gerecht gemaakt van kikkererwten – kikkererwtenmeel om precies te zijn. Namelijk panelle.
Panelle siciliane zijn gefrituurde platte broden gemaakt van kikkererwtenmeel en zijn waarschijnlijk een van de bekendste en populairste gerechten als je snel iets nodig hebt. Ze worden bijna overal op straat verkocht. Er is bijna geen ontkomen aan en dat is ook niet nodig. Op een drukke dag op de markt gaat er bijna niets boven verse panelle in één en wat vers citroensap. Het bevredigt alle trek in één keer en geeft je ook weer energie voor de volgende paar uur drukte.
In Duitsland is het soms erg moeilijk om snel aan verse pannenkoeken te komen. Maar je kunt de pannenkoeken gemakkelijk thuis bereiden. Wees alleen niet bang om ze te frituren en je zult wat tijd moeten besteden aan het maken van het deeg. Maar het is absoluut de moeite waard, want de beet in een Panelle sandwich is gewoon hemels en, naar mijn mening, zou iedereen er minstens een keer van moeten proeven.
Dus, waar wacht je nog op? Ga olie bakken!
Als je nog meer Siciliaanse flair in huis wilt halen, probeer dan zeker deze recepten uit:
Panelle siciliane: Sappige kikkererwtenpasteitjes uit Sicilië
Beschrijving
Sicilië in één hap – het kan met Panelle!
Ingrediënten voor ongeveer 10 panelle
Voorbereiding:
-
Om het beslag voor de panelle te maken, zeef je eerst het kikkererwtenmeel en giet je het in een grote pan. Voeg dan het zout toe en meng goed.
-
Voeg langzaam een deel van het water toe, onder voortdurend roeren, en meng de ingrediënten zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg dan de rest van het water toe tot het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt. Je kunt dit gemakkelijk controleren met een lepel: Wanneer je de lepel uit het beslag trekt, moet zich een draad vormen.
-
Pluk nu de peterselieblaadjes van het steeltje en zorg dat ze nog bijna heel zijn. Nu kun je het beslag gaan koken. Breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf dan ongeveer 20-30 minuten krachtig roeren tot het beslag op een puree lijkt. Dit is belangrijk omdat het snel kan aanbranden.
-
Voeg de peterselie toe en giet het beslag in een broodvorm of verdeel het gelijkmatig over een bakplaat. Laat het ongeveer twee uur afkoelen voordat je er verder mee werkt.
-
Als het deeg is afgekoeld, kun je het in tien gelijke rechthoeken snijden. Ondertussen kun je de olie in een pan verhitten tot 180 graden Celsius. Zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, kun je er een of twee pannenkoekjes in bakken tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer drie minuten.
-
Leg de pannenkoeken op keukenpapier om uit te lekken. Je kunt ze warm opdienen in een broodje met wat citroen of er gewoon van genieten.
