Pasta alla burina, nog ouder dan de klassieke Carbonara: je zult er geen spijt van krijgen
Als je op zoek bent naar een lekker recept voor een echt smakelijk voorgerecht, probeer dan de .
Een traditionele Romeinse pasta
Als het op pasta aankomt, is de pasta van Noord tot Zuid zeker de beste ter wereld.
Zelfs vandaag de dag zijn er natuurlijk nog veel zeer gewaardeerde en populaire pasta’s die eeuwen en vele generaties hebben overbrugd. Van regio tot regio, en vaak zelfs van stad tot stad, vind je dus klassieke gerechten met een link naar een tamelijk ver verleden.
Aan de andere kant heeft de een heel speciale relatie met de keuken en met bepaalde gerechten die typisch zijn voor een bepaald gebied. Zo heb je, als je Romein bent, maar waarschijnlijk ook als je dat niet bent, misschien wel eens gehoord van de zogenaamde .
De laatste, is een duidelijk Romeinse eerste en, volgens deskundigen, is de naam afgeleid van de definitie die in het verleden werd gegeven aan degenen die werkten op het Romeinse platteland.
De term, om precies te zijn, betekent en, misschien, zelfs het recept in kwestie lijkt veel op die arbeiders. Maar het is zeker ook lekker, en misschien zelfs .
Pasta alla burina
Pasta alla burina
Uitrusting
-
1 hoge pot
-
1 koekenpan
-
rasp
Ingrediënten
- 190 gr meel
- deeg Fettuccine of pennette
- 45 gr griesmeel
- 2 eieren
- 90 gr worst
- 390 gr saus tomaat
- 1 wortel
- 75 gr erwten
- 1 ui
- 25 gr Pecorino Romano
- witte wijn
- olijfolie extra vierge
- zout
- zwarte peper
Instructies
-
Snipper eerst de ui, snijd de wortel in blokjes en fruit deze in een pan met twee beurten extra vierge olijfolie en een teentje knoflook.
-
Voeg na ongeveer 5 minuten de worst toe, nadat je het omhulsel hebt verwijderd, bak deze bruin en blus af met witte wijn. Voeg dan een fijngesneden tomaat toe. Voeg na nog eens 5 minuten ook de doperwten toe.
-
Garneer met gehakte peterselie en nadat je de pasta in een hoge pan hebt gekookt, giet je hem af en giet je hem in de pan met de saus. Garneer met een handvol geraspte Pecorino Romano kaas.
-
De pasta alla burina is klaar om opgediend te worden.
Drankje bij pasta alla burina
Dit is zeker een smakelijk voorgerecht, dat vooral in de smaak valt bij liefhebbers van sterke, doortastende smaken.
Dus, om het werk af te maken, vergeet ook niet om het te combineren met een passend drankje, zoals, bijvoorbeeld, .
