Risotto met langoustinecrème, een voorgerecht geschikt voor de feestdagen: u zult uw gasten versteld doen staan
Een delicaat en verfijnd voorgerecht
Meestal is het menu op de avond zelf altijd gebaseerd op de traditionele manier van koken. Er is echter niets dat je tegenhoudt om je voorgerecht te veranderen, vooral niet nadat je jarenlang je familie altijd precies dezelfde gerechten hebt aangeboden.
Als je in plaats van de gebruikelijke spaghetti met zeevruchten een ander, nieuw en smakelijk voorgerecht wilt proberen, raden we je Il profumo è irresistibile aan. Hap na hap zal deze heerlijke risotto het hart van elk diner veroveren. De kosten van dit recept zijn niet goedkoop, vanwege de langoustines.
Risotto met langoustinecrème
Ingrediënten
- 1,2 kg scampi
- 320 g carnaroli-rijst
- 100 g sjalot
- 2 kruidnagel knoflook
- q.b. extra olijfolie van eerste persing
- 45 ml kookroom
- 30 ml brandewijn
- 1,2 l water
- 1 lepel tomatenpuree
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
Instructies
-
Nadat de langoustines grondig zijn schoongemaakt, de koppen zijn verwijderd, het vlees eruit is gehaald en de zwarte filets zijn verwijderd, begin je met een scheutje extra vierge olijfolie in een kleine pan samen met de geperste knoflook en de in kleine plakjes gesneden sjalot.
-
Voeg na een paar minuten de kop en het kopborststuk van de scampi’s toe.
-
Giet na het verhogen van het vuur de cognac erbij en blus af.
-
Voeg de tomatenpuree, peper en zout toe. Laat een half uur koken op een laag vuur, zeef de saus en zet apart.
-
Giet in een andere pan een beetje extra vierge olijfolie samen met een teentje knoflook.
-
Verwijder de knoflook en voeg de langoustinepulp toe en bak deze goed bruin.
-
Klop de room, de helft van de langoustines en een beetje van de eerder bereide fumet door elkaar.
-
Nu is het tijd om de risotto te bereiden.
-
Rooster de rijst een paar minuten in een pan met extra vierge olijfolie.
-
Voeg een pollepel van de in het begin bereide fumet toe en laat de rijst goed doorkoken.
-
Eenmaal gaar, meng met de langoustinecrème en serveer, versier met een hele langoustine en een beetje geraspte peterselie.
Wijnarrangement bij risotto met langoustinecrème
We raden aan om je kerstrisotto te combineren met een mooie fles wijn, zoals een Verdicchio of Vermentino of misschien wat bubbels die nooit misstaan met kerst, zoals een mousserende wijn. Voor gasten die geen alcohol drinken, raden we aan om bruisend water of plat water met een schijfje citroen in het glas te serveren.
