Een oud gerecht met een vleugje traditie
is een heel oud recept met eeuwenoude wortels. Het is altijd geassocieerd geweest met zondagse of feestelijke maaltijden, zoals de lunch op eerste kerstdag, zozeer zelfs dat het vaak ook ‘het zondagsgebraad’ wordt genoemd. Volgens het originele recept moet het in de oven worden gebakken met aardappelen als bijgerecht, maar tegenwoordig stellen we voor het
Als bijgerecht kun je altijd aardappelen combineren of kiezen wat je het lekkerst vindt: champignons, paprika of aubergines.
Gebraden kalfsvlees
Ingrediënten
- 1 kg kalfsscheuring
- 3 uien wit
- 1 glas witte wijn
- 3 wortelen
- 4 lepels extra vierge olijfolie
- 1 blad laurier
- 1 twijg basilicum
- 1 twijg rozemarijn
- 1 kruidnagel knoflook
- 3 wortelen
- 1 kust selderij
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- naar smaak. water
- q.b. 00 bloem
- 1 twijg peterselie
Instructies
-
Nadat je de uien hebt geschild, de wortelen hebt geschild en de knoflook hebt schoongemaakt, was je de selderij en hak je alles in heel kleine stukjes.
-
Doe de gehakte groenten in een koekenpan met een beetje extra vierge olijfolie en bak een paar minuten.
-
Bestrooi het kalfsvlees met bloem en bak het bruin, draai af en toe om zodat het aan beide kanten gelijkmatig gaart.
-
Blus af met witte wijn en voeg een of twee glazen koud water en de aromatische kruiden toe.
-
Laat 2 uur sudderen.
-
Voeg aan het einde van de kooktijd peper toe en pas indien nodig het zout aan.
-
Snijd plakjes van ongeveer 3 mm dik en serveer ze bedekt met room.
Welke wijn past bij gebraden kalfsvlees?
Bij deze vlezige tweede gang past een goed gestructureerde, robuuste en fijne wijn met een intense en krachtige smaak.
- Piemonte Rood DOC
- Primitivo di Manduria DOP
- Rosso di Montepulciano DOC
- Brunello van Montalcino DOCG
- Nobile di Montepulciano DOC
- Aglianico del Venture DOC
- Pinot Noir DOC
- Chianti Classico DOCG
Als je niet van rood houdt, kun je het ook combineren met een fruitige of smaakdrogende witte wijn.
