Cacio e pepe risotto
We zijn op bezoek in onze mooie hoofdstad en lunchen in een trattoria. Welk gerecht moeten we dan kiezen? Het lijkt misschien een eenvoudig gerecht, maar in werkelijkheid vereist het echte vaardigheid en een specifieke procedure voor optimaal succes. Het is namelijk niet alleen een kwestie van kaas en peper toevoegen aan de pasta, maar een romig en uitnodigend gerecht.
Vandaag zullen we echter proberen een draai te geven aan het klassieke recept, niet door de saus te veranderen, maar door een risotto te maken. Voor alle liefhebbers is dit een recept dat je niet mag missen, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de superromige en fluweelzachte textuur.
We gebruiken 4 ingrediënten: . Zoals bij elke risotto is het essentieel om ze te roosteren. Deze techniek zorgt ervoor dat de korrels hun consistentie niet verliezen en goed gescheiden blijven ondanks de romige saus. Maar het echte geheim van het succes van dit gerecht is de. Het vergt wat geduld en we moeten niet vergeten om de bouillon voor deze risotto de dag van tevoren klaar te maken, maar het eindresultaat zal elk moment van wachten waard zijn. Laten we nu elke stap en elk geheim van deze bereiding in detail ontdekken.
Risotto cacio e pepe recept
Uitrusting
-
1 risotto pan
-
1 pan met deksel
-
1 vergiet
-
1 keukenthermometer
Ingrediënten
- 300 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 water
- 180 gr van Carnaroli-rijst
- naar smaak olijfolie en zwarte peper
Instructies
-
Het eerste wat je moet doen is de dag van tevoren de parmezaanse bouillon bereiden.
-
In een steelpan voegen we de geraspte kaas en het koude water samen.
-
We roeren goed.
-
We zetten het op het vuur en laten het een temperatuur van 80/90° bereiken. We gebruiken een keukenthermometer om vergissingen te voorkomen (als we er geen hebben, wachten we tot het begint te pruttelen).
-
Op dit punt zullen we merken dat de kaas begint te smelten.
-
We verlagen de vlam en zetten het vuur op heel laag en blijven af en toe roeren.
-
We dekken af en blijven ongeveer 3 uur roeren, de tijd die nodig is om de kaas helemaal te laten smelten.
-
Als het klaar is, zetten we het vuur uit en laten we het volledig afkoelen.
-
We zetten het in de koelkast en laten het rusten tot de volgende dag.
-
De volgende dag voordat we de risotto bereiden, halen we de bouillon uit de koelkast.
-
Er zal zich een vast deel aan het oppervlak hebben gevormd, dus schep het op met een lepel en zet het apart.
-
Filter met behulp van een zeef de overgebleven bouillon.
-
We warmen de bouillon opnieuw op.
-
Ondertussen nemen we een koekenpan en verhitten een beetje olie.
-
We gieten de rijst erin en roosteren deze.
-
We weten dat het klaar is als de rijst bijna doorzichtig begint te glanzen.
-
Zodra het roosteren klaar is, beginnen we beetje bij beetje de bouillon toe te voegen, al roerend en op een middelhoog vuur.
-
Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de room toe die je aan het begin opzij hebt gezet.
-
We voegen ook een beetje olie toe en roeren krachtig om een romig mengsel te krijgen.
-
Tot slot voegen we een flinke snuf zwarte peper toe.
-
Roer en serveer de rijst gloeiend heet.
-
Eet smakelijk.
Begeleidende wijnen
Omdat risotto cacio e pepe een zeer rijk gerecht is, is het een goed idee om het te combineren met een jonge, frisse en soepele wijn. Een eerste suggestie voor een combinatie is zeker een rode wijn uit Piemonte met een discrete tannine en zuurgraad die het gehemelte helpen reinigen na elke hap.
De tweede wijn die we aanraden is de , verkrijgbaar in rode of rosé versies leent zich in beide varianten als begeleider van ons gerecht. Zijn fruitige tonen worden in de mond onmiddellijk gevolgd door een kruidige en peperige toon, ideaal om de smaak van het gerecht te versterken.
Ik raad aan om deze heerlijke risotto te bereiden voor een romantisch diner, vergezeld van een glas goede wijn, je partner zal zeker enthousiast zijn.
