Geurig en om van te watertanden, met hun vorm die doet denken aan een citroen zijn het formidabele broden! Uitstekend gegeten in eenvoudige hapjes, maar nog beter gevuld. Ze passen perfect bij hoofdgerechten met al dan niet gerookte vis.
De reis van het broodbakken in ons land gaat verder en vandaag stoppen we in Torre del Greco, maar we gaan deze broden verrijken met de Amalfi citroen. Het is een citrusvrucht die over de hele wereld beroemd is om zijn ongelooflijk frisse en smakelijke aroma.
Dit recept werd geïllustreerd door chef-kok Fulvio Marino aan kijkers van het beroemde tv-kookprogramma ‘È sempre mezzogiorno’ tijdens de aflevering die werd uitgezonden op rai Uno op 16 mei 2022.
Semolelle limoncine van Fulvio Marino hier zie je hoe het moet
Le Limoncijnse kalkzandsteen door Fulvio Marino heeft een gekke traditie: vroeger werd het van deur tot deur verkocht. We hebben het over geurig en indrukwekkend brood waar iedereen van zal smullen: jong en oud.
Als je nu begint met kneden, kun je deze geweldige broodjes morgenochtend ook op tafel zetten voor het ontbijt. Dit is een typisch lokaal brood gemaakt in Torre del Greco, maar je hebt het verrijkt met het sap en de schil van citroenen uit Amalfi.
De naam van dit semonelle brood komt van het feit dat deze broden worden gemaakt met een hard griesmeeldeeg: een meel dat op een speciale manier moet worden gekneed en behandeld, zoals wordt uitgelegd in het recept hieronder. Dit komt omdat griesmeel veel hardnekkiger gluten heeft dan zachte tarwe.
Gemaakt in: een paar minuten
Rusttijd: enkele uren
Baktemperatuur: 250 graden
Baktijd: 18 minuten
- Gereedschap
- een kom
- een lepel
- een lekbak
- bakpapier
- Ingrediënten
- 500 g griesmeel
- 280 g water
- 50 g citroensap
- 5 g verse biergist
- 12 g zout
- schil van twee citroenen
Semolelle limoncine door Fulvio Marino, procedure
Meng 250 g con la in een kom en laat het mengsel 2 uur op kamertemperatuur staan. Voeg na deze tijd het grootste deel van het resterende water en de gist toe. Kneed voorzichtig en voeg het sap, het zout en het resterende water toe. Voeg als laatste de geraspte schil van 2 citroenen toe en laat het deeg 3 uur rusten, de eerste op kamertemperatuur en de volgende twee in de koelkast.
Zodra de tijd verstreken is, vorm je het deeg tot semonelles van 150-200 g die je, op de juiste afstand van elkaar, op een met bakpapier beklede bakplaat legt en laat rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Snijd het oppervlak vrij diep in en bak ze 18 minuten op 250°.
Om op de hoogte te blijven van nieuws, recepten en meer, blijf ons volgen op onze profielen en . Als je een kijkje wilt nemen bij al onze VIDEO RECEPTEN u kunt ons kanaal bezoeken
