Shoemaker’s pasta
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar het eerste waar ik aan dacht toen ik dit recept tegenkwam was: maar wat hebben schoenmakers met pasta te maken? Eigenlijk lijkt het beroep van schoenmaker geen enkele associatie te hebben met koken, maar om het antwoord op deze vraag te vinden moet je teruggaan in de tijd en op zoek gaan naar de oorsprong van dit gerecht. Schoenmakerspasta is ontstaan in , om precies te zijn in . In dit gebied hadden degenen die hun schoenen naar de schoenmaker brachten om ze te laten maken, de gewoonte om wat mee te nemen dat de huisvrouwen thuis konden gebruiken om hun gerechten op smaak te brengen. De zondagse gewoonte was om steeds meer saus te maken zodat ze het op maandag konden eten.
Om het meer smaak te geven en te proberen een ander recept na te maken, voegden de huisvrouwen saus toe aan de pasta. En zo werd (schoenmakers)pasta geboren. In de loop der jaren heeft dit gerecht een soort creatieve evolutie doorgemaakt en is het niet meer weg te denken uit de Napolitaanse keuken. Vandaag bereiden we dit recept vanaf nul en gebruiken we alleen verse ingrediënten. Als eerste bereiden we de saus, die we met verse ingrediënten bereiden. Daarna gaan we verder met het koken van de pasta, die we vervolgens romig maken met tomaten en kaas, zoals de traditie voorschrijft.
Shoemaker’s pasta recept
Uitrusting
-
1 koekenpan
-
1 pan met hoge zijden
-
1 snijplank
Ingrediënten
- 400 gr spaghetti of een pastavorm naar keuze
- 350 gr kerstomaatjes of dadeltomaatjes
- 40 gr geraspte pecorino kaas
- 40 gr parmezaanse of grana kaas
- q.b. basilicumblaadjes, zout, peper en evo-olie
- 2 kruidnagel knoflook
Instructies
-
We beginnen onze voorbereiding door ruim water in een pan te doen.
-
We brengen het aan de kook.
-
Ondertussen wassen we de cherrytomaatjes grondig.
-
We snijden ze doormidden.
-
In een koekenpan verhitten we wat evo-olie en fruiten we de knoflook.
-
Dan voegen we de cherrytomaatjes toe en laten ze een paar minuten verwelken.
-
We verwijderen de teentjes knoflook en voegen zout en peper toe. We koken verder met het deksel op de pan.
-
Het water zal aan de kook zijn gekomen, dus we zouten en koken de pasta.
-
Als de pasta beetgaar is, giet je hem af en voeg je hem toe aan de tomatensaus.
-
We voegen ook een paar basilicumblaadjes en de kazen toe.
-
Dan roeren we tot de kaas perfect is opgenomen.
-
We serveren onze pasta gloeiend heet.
-
Eet smakelijk.
Bijpassende wijnen
Ook voor de wijn die bij dit gerecht past, kunnen we in de regio Campanië blijven en kiezen voor een witte wijn met fruitige tonen en een droge en frisse smaak in de mond, die de cherrytomaat en eenvoudige tonen van het gerecht versterken. Elke wijn met vergelijkbare kwaliteiten kan echter worden gecombineerd met dit gerecht, zolang het de frisheid en verfijning van de smaken respecteert. Het enige wat je dus nog hoeft te doen, is dit recept uit Campanië uitproberen door het te combineren met een goed glas wijn.
