Een brood met een grote korst en een vochtige kruim is mooi. Ik geef het bonuspunten als er ook iets in zit. Er boterhammen mee maken is altijd een droom. Maar ik hou ook van precies het tegenovergestelde: pluizig, zacht en licht zoet brood is net zo perfect voor heerlijke sandwiches. Het is maar goed dat de Japanners dit soort brood hebben geperfectioneerd. Shokupan is de naam van het plezier en elke broodliefhebber zou het eens moeten proberen.
Het is niet zo zoet als een en zeker zachter dan de typische toast die je in de supermarkt vindt – shokupan is iets heel bijzonders. Het begint al bij de bereiding. Want voor shokupan of Hokkaido melkbrood of gewoon melkbrood, bereid je een verrijkt deeg. Dit betekent dat eieren, melk en suiker worden toegevoegd aan de bloem en het zout. Je hebt ook, en dat maakt het zo speciaal, een “tangzhong” nodig. Dit is een water roux die ervoor zorgt dat de shokupan niet uitdroogt en daardoor langer houdbaar is. Het zorgt er ook voor dat de textuur mooi mals is.
Ik raad ook aan om een keukenmachine te gebruiken voor de shokupan, omdat je het relatief lang moet kneden om de textuur te krijgen. Overigens wordt dit in Japan beschreven als “fuwa fuwa“, wat zoiets betekent als “pluizig als een wolk”.
Uiteindelijk kun je met de shokupan doen wat je wilt. Maar ik raad aan om er heerlijke sandwiches mee te maken. In Japan is melkbrood erg populair in combinatie met fruit en slagroom. Maar het is ook gewoon hemels met eiersalade.
Zin in nog meer Japanse lekkernijen? Dan zijn deze hoogtepunten precies wat je zoekt:
Zo pluizig als een wolk: zo maak je thuis Japanse shokupan
Beschrijving
Waarschijnlijk het luchtigste sandwichbrood ooit – de Shokupan.
Ingrediënten voor twee sandwiches:
Voor de Tangzhong:
Voor het deeg:
Voor coating:
Bereiding:
-
Meng eerst de tangzhong. Doe hiervoor de bloem in een kom en giet er dan kokend water over. Roer de twee meteen door elkaar en laat dan een nacht rusten in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie.
-
Om het shokupan deeg te maken, doe je eerst de melk, gist, boter, suiker, tangzhong, bloem en zout in de kom van een keukenmachine. Kneed de ingrediënten eerst op een lage stand tot ze grof gemengd zijn. Zet het dan op de hoogste stand en kneed het deeg ongeveer 20 minuten. Het deeg moet zacht en elastisch zijn.
-
Dek het deeg af en laat het op een warme plek 45-60 minuten rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Breng het dan over naar een met bloem bestoven werkvlak en kneed het een keer met de hand. Verdeel het dan in vier gelijke stukken en rol ze uit tot een iets langwerpige vorm. Dek ze weer af en laat ze 20 minuten rusten.
-
Na de tweede rusttijd kun je doorgaan met het uitrollen van de afzonderlijke stukken deeg. Het moet ongeveer 20 cm lang en 15 cm breed zijn. Vouw dan de twee uiteinden naar het midden en rol het op vanaf de kortere kant. Leg de twee rollen deeg per brood in een ingevette broodvorm en laat het deeg opnieuw rusten, afgedekt, tot het in omvang verdubbeld is en tot de rand van de bakvorm reikt.
-
Verwarm tijdens de rusttijd je oven voor op 185 graden Celsius boven- en onderwarmte. Klop voor het bakken een ei los met een beetje water en bestrijk de broden ermee. Bak de broden 25-30 minuten en laat ze na het bakken afkoelen op een rooster buiten de broodvorm.
