Caponata is een typisch Siciliaanse bereiding van gedeeltelijk gebakken groenten. De oorsprong van de naam is onzeker; misschien is het afgeleid van ‘cappone’ wat grote roeispaan betekent, denkend dat het het gerecht was dat gewoonlijk door zeelieden werd gegeten. Dan is er nog het Latijnse woord ‘caupona’, wat taverne betekent, een plek waar soortgelijke gerechten werden geserveerd, van tevoren gekookt en dan opnieuw opgewarmd. Tot nu toe zijn er alleen al in Sicilië bijna 40 verschillende recepten voor caponata opgetekend, en geen van deze moet worden verward met caponatina, dat de zoetzure dressing mist en meer geïnspireerd is op parmigiana, of de Ligurische versie van capponadda. Maar caponata is heerlijk, of je het nu warm of koud eet.
- Bereidingstijd
- Afvuurtijd 45
- Categorie recepten Bijgerechten
- Porties 4
- Keuken Italiaans
| [adrotate banner=”17″] |
Ingrediënten
- 1 rode palermo aubergine
- 4 goed rijpe Pachino perini tomaten
- 2 selderijstengels
- 200 g ontpitte zwarte olijven
- 50 g pijnboompitten
- 3 eetlepels Pantelleria kappertjes
- 2 witte uien
- basilicumblaadjes
- 100 ml appelazijn
- 1 eetlepel hele rietsuiker
- extra vierge olijfolie
Bereiding van caponata
Bak de fijngehakte bleekselderij 5 minuten in een pan met een beetje olie; zet uit en houd aan de kant. Fruit in een koekenpan de gesnipperde ui, voeg de afgespoelde en uitgeknepen kappertjes, pijnboompitten en olijven toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg de gehakte tomaten toe, dek af met een deksel en laat 20 minuten koken.
Bak apart, in een andere hoge pan van 24 cm, de in blokjes gesneden aubergines gedurende 15 minuten. Voeg de tomatensaus en selderij toe, roer goed, dek af en laat nog ongeveer tien minuten koken.
Voeg de azijn en suiker toe en kook tot de azijn volledig verdampt is (10 minuten).
Laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur met verse basilicumblaadjes.
| [adrotate banner=”17″] |
Tips voor aubergine caponata
Een veel voorkomende variatie is om paprika filets toe te voegen, die je samen met de aubergines bakt. Probeer het zelf!
Caponata is ideaal voor aperitieven – zowel in de winter als in de zomer – en hors d’oeuvres, maar het kan ook heel goed als bijgerecht, in combinatie met tarwespier- of seitangerechten die uitstekende vervangers zijn voor hoofdgerechten op basis van vlees.
Wijn bij caponata
Het is moeilijk om een basisregel te hebben omdat elke sommelier vaak naar zijn of haar eigen smaak bij elkaar past. In mijn ervaring zijn de beste wijnen om bij elkaar te passen ofwel a, ofwel a, ofwel a (‘nero d’avola’ wordt geproduceerd van dezelfde wijnstok als sirah, maar is blijkbaar veel beter en meer gewaardeerd) wijnen uit de regio in het kort.
