Spaghetti allo scarpariello
We zijn in de provincie Campania, om precies te zijn in Campania, een stad aan zee. In een kustplaats zijn de specialiteiten natuurlijk altijd op basis van vis, en het eerste gerecht dat we vandaag gaan bereiden is daarop geen uitzondering. Op het eerste gezicht lijkt het misschien een gerecht van , maar op het moment dat we het gerecht gaan proeven, merken we het verschil. Elke hap heeft een intense smaak en het resultaat is bijzonder romig en omhullend. Maar wat maakt deze bereiding zo bijzonder?
De basisingrediënten zijn de gebruikelijke: dus waar zit de truc? Het geheim zit hem in de kooktechniek. In het traditionele recept is het gebruikelijk om de mosselen te koken en het kookwater weg te gooien. In dit recept gooien we het gebruikelijke idee echter helemaal om en koken we de kerstomaatjes in het mosselwater.
Hierdoor kun je zoveel mogelijk van de smaak van de zee oppikken en heb je een bijzonder smakelijk gerecht. Maar laten we de procedure in detail ontdekken.
Spaghetti allo scarpariello recept
Uitrusting
-
1 koekenpan
-
1 zeef
-
1 pot
-
1 snijplank
Ingrediënten
- 400 gr spaghetti
- 1 kg mosselen
- 300 gr datum tomaten of cigliegino
- q.b. zout, chilipeper en evo-olie
- 1 boeket peterselie
- 1 kruidnagel knoflook
Instructies
-
Was de mosselen grondig onder stromend water om alle onzuiverheden aan het oppervlak te verwijderen.
-
In een koekenpan verhitten we een beetje olie met een teentje knoflook en de chilipeper.
-
Dan gieten we de mosselen erin.
-
We dekken af met het deksel en koken tot de mosselen open zijn gegaan (dit duurt ongeveer 5 minuten.
-
Ondertussen wassen we de cherrytomaatjes goed.
-
Snijd ze vervolgens doormidden.
-
Nu zullen de mosselen open zijn gegaan, laten we ze van het vuur halen en alleen de vruchten eruit halen.
-
Laten we een pan met veel water klaarzetten.
-
In de pan waarin we de mosselen hebben gekookt, gieten we de tomaten (we moeten alle mosselen hebben verwijderd, maar het water hebben laten staan).
-
We dekken af met een deksel en koken ongeveer 10 minuten.
-
We laten de spaghetti in het water zakken en koken ze beetgaar.
-
We gieten de gepelde mosselen bij de tomaat en mengen goed.
-
We laten de pasta al dente uitlekken en gieten deze in de mosselsaus.
-
We hakken de peterselie fijn en voegen deze toe aan de pan.
-
We sauteren de spaghetti een paar minuten in de pan.
-
Nu onze spaghetti allo scarpariello klaar is, serveren we hem gloeiend heet.
-
Veel plezier.
Bijpassende wijnen
Zoals bij elk visgerecht is de wijn die bij dit gerecht past zeker een droge witte of een lichte en niet te gestructureerde rosé. Als we in de regio Campanië blijven, kunnen we dit gerecht combineren met een glas “een zeer krachtige witte wijn die perfect bij het gerecht past.
In plaats daarvan gaan we naar de Amalfikust om je een wijn aan te bieden die het gehemelte reinigt, zodat je van elke volgende hap kunt genieten. Probeer het met een glas goede wijn en succes is gegarandeerd.
