Spaghetti ‘O sicchio d’a munezza’, het niet te missen recept van chef-kok Cannavacciuolo

De keuken van Napels heeft oude wortels en is afkomstig van verschillende culturen die in de loop van de tijd over de stad hebben geheerst. Vanaf de tijd van de Grieken en Romeinen heeft de culinaire kunst van Napels zich ontwikkeld, variërend van verfijnde tot meer populaire gerechten.

Geschiedenis van de Napolitaanse keuken

De Napolitaanse keuken kent een lange culinaire traditie die teruggaat tot de . Het gebruik van ansjovis uit de baai van Cetara en lokale ingrediënten zoals groenten en peulvruchten gaat terug tot de Middeleeuwen. In de 16e eeuw werd pasta populair dankzij de en Franse keuken die de Napolitaanse keuken beïnvloedde tijdens de Verlichting. In de 19e eeuw leidde de economische kloof tussen de bourgeoisie en de bevolking tot de creatie van verschillende gerechten voor verschillende sociale klassen, zoals . In deze periode ontstond ook de pizza, met zijn vele versies.

Met de komst van het grootkapitaal verloor de traditionele keuken zijn charme en authenticiteit. In de jaren 1950 werd de traditionele keuken echter herontdekt, dankzij de promotie van producten die aanleiding gaven tot het beroemde mediterrane dieet. Dit laatste wordt tegenwoordig beschouwd als een

Spaghetti ‘O sicchio d’a munezza

Spaghetti ” is een smakelijk en zeer populair gerecht in de Napolitaanse gastronomische traditie, zo genoemd door de , is een eerste gang van de Campaniaanse keuken die misschien een ongebruikelijke combinatie van ingrediënten lijkt, maar eigenlijk maakt het gerecht uiterst smakelijk.

Onder de hoofdingrediënten zijn , waardoor het gerecht ook geschikt is voor vegetariërs. Laat de naam je niet misleiden, de scarpetta met deze spaghetti

Wat te drinken bij deze noedels

O sicchio d’a munezza’ zou een ideale begeleider zijn van spaghetti.

We raden een Chianti Classico of een Barbera d’Alba aan.