Truffelzucchini zoals mijn oma ze vroeger maakte, het goede en snelle landelijke trattoria-recept
Courgettes getruffeld zoals mijn oma ze vroeger maakte, zijn een echte traktatie: ze zijn lekker en omhullend, maar ze verliezen hun textuur niet met een gemakkelijke truc!
Deze bereiding is een van de meest geliefde in onze thuiskeukentraditie.
Alles wat ’trifoliated’ is, d.w.z. gesauteerd in een pan met olie en peterselie, blijkt altijd een bijzonder smakelijk bijgerecht te zijn en vooral snel en gemakkelijk te maken.
Grootmoeders favoriete bijgerecht, met een trucje bij de bereiding
Onze grootmoeders hielden juist van deze zeer eenvoudige recepten om de dagelijkse lunches en diners aan te vullen, door groenten in het seizoen te kopen en ze de hoofdrolspelers te maken van uitstekende bereidingen, maar tegelijkertijd voordelig en betaalbaar voor iedereen. Dus laten we deze gelegenheid aangrijpen om te profiteren van deze laatste resten van de zomer die ons uitstekende courgettes geven om dit veelzijdige gerecht te maken dat echt bij alles past: vlees, vis, vleeswaren of kazen zijn geschikt om elke tweede gang met eenvoud en goedheid te begeleiden.
Misschien vind je dit ook leuk:
Ingrediënten
500 g courgette
Een teentje knoflook
Verse peterselie naar smaak
Extra vierge olijfolie q.b.
Zout q.b.
Bereiding van grootmoeders trifle courgette
Om dit recept te maken, begin je met het heel goed wassen van de courgettes: droog ze door ze droog te deppen met een schone theedoek en snijd ze bij. Snijd ze naar eigen voorkeur in dunne rondjes of stukjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi ze met fijn zout en laat ze een half uur rusten in de koelkast of nog langer als je tijd hebt, zodat ze wat van hun vegetatiewater kunnen verliezen. Laat de courgettes na die tijd onder stromend water lopen om overtollig zout te verwijderen, laat ze dan uitlekken en droog ze grondig. Dep ze een paar keer droog met een schone theedoek en zet ze even apart.
Pel de knoflook, verwijder de centrale kern en giet hem in een grote pan. Voeg een beetje extra vergine olijfolie toe en zet op een zacht vuurtje. Wanneer de knoflook begint te fruiten, doe je de courgette erbij, een snufje zout en roer je alles door elkaar. Was de peterselie en droog hem af, hak hem fijn en voeg hem toe aan de andere ingrediënten, dek af en laat verder koken op hoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat de courgette aan de bodem blijft plakken.
Verwijder na 3 tot 4 minuten het deksel en maak het gerecht af, waarbij je steeds blijft roeren voor een gelijkmatige garing. Het kost maar een paar minuten om de bereiding te voltooien en je bord heerlijke trifle courgettes meteen op tafel te hebben: als ze mooi bruin en smaakvol zijn, zet je ze uit en serveer je ze meteen of laat je ze afkoelen voordat je ze opeet. Zelfs koud zullen ze nog heerlijk zijn, een eenvoudig en veelzijdig bijgerecht dat doet denken aan oma’s kookkunst waar iedereen dol op zal zijn!
