UHT-melk verschilt maar weinig van verse melk. Ontdek wat er minder van is en waarom het gezond is

UHT-melk is geen vergif, het is toegestaan om te drinken voor volwassenen, kinderen en zwangere vrouwen. En het hoeft niet eens gekookt te worden, omdat het vrij is van ziekteverwekkende bacteriën. Natuurlijk, UHT-melk is anders dan rauwe, want gewoon rauw is het niet. De verschillen zijn echter heel klein als het gaat om voedingswaarde. In plaats daarvan verschillen ze in geur en smaak.

Inhoudsopgave:

1. UHT-melk – wat is het?

2. Voordelen en nadelen van UHT-melk

3. Hoe maak je gestremde melk van UHT-melk?

UHT-melk – wat is het?

UHT is Ultra Hoge Temperatuur. UHT-melk wordt gesteriliseerd door het te onderwerpen aan hoge temperaturen -. 135-150 °C – gedurende minimaal 2 secondenen vervolgens afgekoeld tot 20 °C. Een dergelijke procedure zorgt voor de vernietiging van micro-organismen en disputen in de melk, d.w.z. sporen van micro-organismen waarvan de ontwikkeling snel bederf en verzuring van de melk zou veroorzaken. Tegelijkertijd behoudt dit proces de waardevolle voedingsstoffen van het product.

UHT-melk heeft 6-12 maanden houdbaar.

Technologie op korte termijn verhitting van de melk maakt ook homogenisatie van de, d.w.z. het afbreken van grote vetdeeltjes zodat het zich niet verzamelt op het oppervlak van de melk.

Het nadeel van deze methode om melk te bewaren is vernietiging van alle micro-organismen, ook de nuttige voor ons lichaam. Er is ook een lichte afname van vitamines, vooral B-vitamines (met 10%), Foliumzuur (met 15%) of vitamine C (met 25-30%) . Vergeleken met rauwe melk is het verlies aan vitamines tot 30%. Vergeleken met gepasteuriseerde melk (bij een minimumtemperatuur van 71°C gedurende minimaal 15 seconden – een proces dat HTST wordt genoemd) zijn deze verliezen 2 keer zo groot. Sommige enzymen kunnen ook worden vernietigd (sommigen zeggen dat wei-eiwitten ook worden vernietigd), waardoor UHT-melk anders kan smaken en ruiken dan rauwe melk.

Overigens beantwoorden we de vraag: Is UHT-melk gepasteuriseerd? Eigenlijk wel, UHT-melk is gepasteuriseerde melk, en het UHT-proces wordt ook wel ultra-pasteurisatie genoemd.

Moet UHT-melk worden gekookt?

Nee, UHT-melk is geschikt voor consumptie direct na het openen van de verpakking. Dit komt juist door het UHT-proces, dat alle micro-organismen vernietigt. De koe produceert melk die steriel is en niet besmet met micro-organismen, maar tijdens het melken, de opslag en het transport ontstaat er besmetting. Daarom wordt de melk gepasteuriseerd of UHT gesteriliseerd om de houdbaarheid te verlengen.

Alleen rauwe melk, bijvoorbeeld verkregen op de markt, moet worden gekookt.

Hoe lang kan UHT-melk in de koelkast staan?

Na het openen van een pak UHT-melk is het noodzakelijk om het in de koelkast te bewaren. De gebruikte UHT-technologie steriliseert de melk, maar zodra de melk geopend wordt, krijgen micro-organismen toegang tot de melk. Bij kamertemperatuur zullen ze snel groeien en zal de melk bederven. Bewaren in de koelkast vertraagt dit proces. Geopende UHT-melk kan tot 7-10 dagen in de koelkast bewaard worden en ongeopende melk kan tot 1-2 maanden na de houdbaarheidsdatum in de koelkast bewaard worden.

Is UHT-melk gezond?

UHT-melk is veilig om te consumeren. Er is geen risico op infectie door pathogene micro-organismen – zoals salmonella of mycobacteriën. In plaats daarvan bevat het dezelfde macro- en micronutriënten als rauwe melk. Het UHT-proces verandert niets aan de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten, maar zoals we al zeiden, kan het de hoeveelheid micronutriënten verminderen, zoals vitamine C, dat gevoelig is voor hoge temperaturen. Er moet echter worden opgemerkt dat dit verlies niet erg groot is en gemakkelijk kan worden opgevangen door andere voedingsmiddelen. Maar bijvoorbeeld de hoeveelheid vitamine D en calcium verandert niet. Daarom kunnen we gerust stellen dat UHT-melk net zo gezond is als rauwe, en tegelijkertijd hygiënisch schoon. en bederft het langzamer, waardoor het veiliger is om te eten.

Daarom de vraag: Wat te kiezen – UHT-melk of verse melk? moet men antwoorden: UHT-melk is veiliger voor de gezondheid.

Voordelen en nadelen van UHT-melk

De voordelen van UHT-melk zijn onder andere:

• korte pasteurisatietijd (slechts 1-2 seconden),

• lange houdbaarheid (6-12 maanden),

• verwaarloosbaar microbieel gehalte (UHT-proces doodt tot 99, 9999999999% van de bacteriën),

• veiliger is om te drinken dan rauwe melk,

• kan buiten de koelkast worden bewaard,

• verpakking en opslag goedkoper is.

Nadelen van UHT-melk zijn onder andere:

• veranderde smaak (waarschijnlijk door hittebestendige enzymen of enzymatische resten van bacteriën),

• licht verlaagd gehalte aan sommige vitamines (C, foliumzuur),

• het UHT-proces is energie-intensief,

• is het onmogelijk om te bepalen van welke boerderij de melk afkomstig is (UHT-melk is meestal een mengsel van melk van verschillende boerderijen, maar dat geldt ook voor andere melk uit winkels).

Hoe maak je gestremde melk van UHT-melk?

Rauwe melk stremt vanzelf, terwijl UHT-melk niet vanzelf stremt, maar bederft. Dit komt omdat het geen bacteriën bevat, en om melk te laten stremmen zijn acidofiele bacteriën nodig, die aanwezig zijn in verse melk. Dit betekent niet dat het onmogelijk is om gestremde melk te maken van UHT-melk.

Hoe maak je gestremde melk van UHT-melk? Om UHT-melk te laten stremmen, moet je er zuurbacteriën aan toevoegen. Je kunt ze kopen of gewoon een portie kefir of yoghurt aan de melk toevoegen natuurlijke (2 eetlepels per liter) of echt gestremde melk, meng en zet apart buiten de koelkast. Het duurt 2-3 dagen voordat de melk gestremd is.

Kaas gemaakt van UHT-melk

Als de UHT-melk gestremd is, kun je er witte kaas van maken. Giet hiervoor de gestremde melk in een pan en verwarm het enkele tientallen minuten, zonder het te laten koken. Dan zullen klonten uit de melk beginnen neer te slaan en zal de wei zich afscheiden. De klonten moeten eruit vissen met een zeeflepel in een dikke zeef bekleed met gaas. Vervolgens moet je de klonten kaas in het gaas binden, stevig laten uitlekken of op de zeef laten liggen voor eventueel verder uitlekken. Na 3-4 uur is de kaas klaar. De aldus bereide wrongel kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.