Paella is een typisch gerecht uit Spanje, Valencia om precies te zijn, traditioneel gemaakt met rijst, vlees en vis. Het is een uniek gerecht dat over de hele wereld gewaardeerd wordt. Hier geef ik je de versie voor 4 of 5 personen.
Veganistisch Paella-recept
- 400 g basmatirijst (mijn voorkeur)
- 350 g doperwten
- 1 paprika
- 1 wortel
- 2 uien
- 100 g champignons
- 100 g doperwten
- 1 teentje knoflook
- 150 g sperziebonen of korenbonen
- 200 g sojabrokken voor stoofpot
- Groentebouillon
- Zoete paprika quantum satis
- Extra vierge olijfolie
- 1 zakje saffraan of kurkuma
De vegan paella bereiden
Schil en was de wortel en ui, de sperziebonen gewoon goed wassen en de twee uiteinden verwijderen. Snijd ze allemaal in kleine stukjes en kook ze in water tot een groentebouillon, kook ongeveer 20 minuten.
Doe de gedehydrateerde sojabrokken 30 minuten in water.
Gril ondertussen de paprika, kook hierin de bouillon en de groenten, fruit de knoflook, voeg de gesnipperde rauwe ui toe en fruit even mee, voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons en doperwten toe (ik gebruik diepvries, nooit uit blik). Giet nu de rijst in de pan en de sojabrokken goed uitgeknepen. Laat alles ongeveer 20 minuten koken en voeg de eerder klaargemaakte bouillon toe. Voeg na 20 minuten de in bouillon gekookte sperziebonen toe en de in bouillon gekookte wortel in kleine stukjes.
Voeg de saffraan of kurkuma en paprikapoeder toe en roer 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit en laat 2 minuten rusten voor het opdienen.
Ook heerlijk koud en geweldig om mee te nemen als lunch op kantoor, want het is ook goed de volgende dag gewoon een drupje olie toevoegen en je bent klaar.
