Walleye, Rumcajz, Parijse salade: De meest populaire RETRO lekkernijen voor een KERSTMIS traktatie!
Fantastische lekkernijen uit de tijd van het vroegere regime, die je je misschien nog goed herinnert.
Sommige kun je vandaag de dag nog steeds maken, wij waren het meest onder de indruk van de Parijse salade volgens CSN en de legendarische hamrolletjes. Welk recept is jouw favoriet?
Onsterfelijk toeristisch broodbeleg van het vorige regime
Hebben we nodig:
20 dkg Salami toerist (hoogland)
1 smeerbare boter
1 kleine ui
1 grotere smeltkaas
1-2 teentjes knoflook
Optioneel: rode peper
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel tartaarsaus
2 eetlepels mosterd
Werkwijze:
Maal de salami fijn in een molen of rasp hem op een rasp.
Voeg boter, smeltkaas, gesnipperde ui, geperste knoflook en andere ingrediënten toe.
Hamrolletjes
We hebben nodig:
500 g ham in dikke plakken gesneden
150 g geraspte kaas
4 kleinere hardgekookte eieren
1-2 teentjes knoflook
100 g mayonaise
1-2 eetlepels mierikswortel, of volgens de mierikswortel
Werkwijze:
Hak de gekookte eieren fijn of rasp ze op een rasp.
Voeg mayonaise, kaas, geperste knoflook en mierikswortel toe en meng het geheel goed door elkaar.
Leg de vulling op de hamrondjes en rol op.
Serveer met vers brood.
Zelfgemaakte pudding
We hebben nodig:
100 g kristalsuiker
3 eetlepels bloem
3-5 eetlepels cacao
2 kopjes melk
1 eetlepel boter
2 theelepels vanillesuiker
Werkwijze:
Meng bloem en suiker in melk.
Zet het mengsel op het vuur en voeg de boter toe. Kook tot het mengsel begint in te dikken.
Verdeel het mengsel in 2 delen. Voeg vanillesuiker toe aan het ene en cacao aan het andere.
Zet beide mengsels terug op het vuur en kook tot je een dikke puddingconsistentie krijgt.
Schep het mengsel afwisselend in laagjes in dessertglazen.
Zet de afgewerkte pudding ongeveer 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Versier met chocolade, koekjes of vers fruit.
Rumcajz salade
We hebben nodig:
2 theelepels basterdsuiker
2 uien
1 theelepel sojasaus
gemalen zwarte peper
2 theelepels olie
2 eetlepels mayonaise
4 stuks gesteriliseerde komkommers
20 dkg zachte salami
zout
2 theelepels volvette mosterd
1 theelepel worcestershiresaus
Werkwijze:
Maak het verband klaar.
Combineer in een klein steelpannetje de olie, suiker, mosterd, sojasaus en Worcestershiresaus.
Roer op middelhoog vuur tot een gelijkmatig mengsel – saladedressing.
Het mengsel mag echter niet koken, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Snijd vervolgens de worst en komkommer in reepjes en de ui in blokjes.
Doe alles in een kom en voeg de afgekoelde dressing en 2 eetlepels mayonaise toe. Breng tot slot de Rumcajs salade op smaak met zout en peper.
Serveer met vers brood. Het is nog lekkerder om het tot de volgende dag te laten rijpen.
Koka koekjes
We hebben nodig:
200 g Hera of boter
240 g bloem
100 g poedersuiker
100 g kokos
2 eetlepels cacao
Werkwijze:
Combineer alle ingrediënten in een kom en werk tot een deeg.
Verdeel het deeg in 4-5 delen en bewerk elk deel in je handen. Snijd nu in
Snijd in 5 delen en bewerk elk deel op een met bloem bestoven plank tot een boomstamvorm.
Snijd in stukken van 1 cm, prak met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
Parijse salade volgens CSN
We hebben nodig:
400 g Parijse salami in plakjes gesneden
180 g gesteriliseerde komkommers, fijngesneden
60 g gesteriliseerde erwten
25 g ui fijngesneden
Dressing:
300 g basismayonaise (zelfgemaakt)
10 g griessuiker
10 g zout
20 g volvette mosterd
5 g azijn
8 g worcestershiresaus
0,5 g gemalen zwarte peper
Werkwijze:
Meng eerst alle ingrediënten voor de salade en daarna alle ingrediënten voor de dressing. Meng goed en serveer.
Walnotensalade volgens CSN
Hebben we nodig:
Aardappelen 350 g (talkaardappelen, de dag ervoor gekookt)
Salami 228 g (gesneden)
Gesteriliseerde komkommers 90 g
Gesteriliseerde erwten zonder pekel 20 g
Selderijwortel 32 g (gekookt)
Wortelen 48 g (gekookt)
Volvette mosterd 20 g
Gemalen peper 0,5 g
Azijn 15 g
Worcester 5 g
Mayonaise 200 g
Griessuiker 10 g
Zout 10 g
Procedure:
Hak alle ingrediënten (behalve de erwten) fijn en meng ze in een kom. Roer als laatste de dressing van mayonaise, suiker, zout. worcestershire, azijn en mosterd erdoor.
Tonijnspread
130 g tonijn in eigen nat
50 g boter
2 el tartaarsaus
1 rode ui in kleine stukjes gesneden
Werkwijze:
Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Serveer met vers brood.
Echte socialistische windjacks
Hebben we nodig:
Deeg:
250 ml water
100 ml olie
snufje zout
200 g bloem
5 stuks ei
Voor de vanillecrème:
200 ml melk
75 g griessuiker
1 zakje Golden cob
250 ml slagroom (33%)
Voor de karamel slagroom:
500 ml slagroom (minder slagroom is genoeg voor de pinwheels, maar wij eten het op zichzelf)
100 g kristalsuiker
2 slagroomversteviger
Glazuur:
4 el kristalsuiker
100 ml melk
poedersuiker indien gewenst
Werkwijze:
Maak de eerste dag de karamel-slagroom. Maak karamel van 100 g kristalsuiker (smelten in een pan met zware bodem), giet twee slagroom in de karamel en kook tot de karamel gesmolten is. Voorzichtig, je moet erbij blijven, het is erg bubbelig. Zet opzij om af te koelen en koel een nacht in de koelkast tot de volgende dag. Haal de karamelslagroom uit de koelkast, voeg de twee stijfselmiddelen toe en klop op de hoogste snelheid met een garde, het maakt een stijve slagroom, het duurt even maar het is de moeite waard, wees voorzichtig en klop niet te veel.
Snelle karamel slagroom zonder te wachten: klop de slagroom met rietsuiker stijf.
Om het deeg te maken: Breng in een steelpan water aan de kook, voeg olie en zout toe en voeg bloem toe. Roer voortdurend en maak een deeg dat niet aan de wanden van de pan blijft plakken. Haal van het vuur. Voeg de eieren toe en klop tot een glad beslag.
Vul een spuitzak met het deeg en spuit kleine balletjes (het kunnen ook kransjes zijn) op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de voorverwarmde oven en bak. Bakken op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten (de eerste 15 minuten de oven niet openen!).
Kook voor de room de Golden Cob met melk en suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Klop de slagroom dik en spatel voorzichtig door de afgekoelde vla.
Snijd de gebakken pinwheels direct uit en laat afkoelen.
Smeer vanillecrème op de onderkant van de pinwheels, top af met karamel slagroom en vouw de bovenkant over de bovenkant van de pinwheels. Je kunt ze bestuiven met suiker of besprenkelen met glazuur.
Poleva: Smelt de suiker in een pannetje, voeg als het vloeibaar is de melk toe, laat het koken en roer tot de karamel oplost in de melk en er een gladde vloeistof ontstaat. Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde poedersuiker toe aan de karamelmelk tot het glazuur dikker wordt. Het mag niet over de achterkant van een lepel lopen, maar er moet een mooi laagje overheen komen. Als we veel glazuur hebben, dopen we de pinwheels er direct in, als er minder glazuur is, lepelen we het gewoon over de pinwheels.
Indianen van 2 eiwitten
We hebben nodig:
2 eiwitten
15 dkg gezeefde poedersuiker
2 eetlepels aardbeienjam (maar laat er geen stukjes fruit in zitten),
Chocoladeolie (1 gewicht chocolade en een druppel olie),
koekjes
Procedure:
Pas op dat je geen klontjes in de suiker krijgt, ik zeef liever 2x. Maak zoals gewoonlijk de crème van suiker en eiwitten, klop stijf. Doe het dan over in een waterbad (boven een steelpan waarin het water kookt) en klop boven stoom tot het ingedikt is (min. 8 minuten). De massa zal rijzen en een schuimige consistentie hebben. Spatel en klop de marmelade erdoor tot het schuimig is (let op, het moet glad zijn, geen fruit). Als het mengsel dun wordt nadat je de marmelade hebt toegevoegd, help dan eenvoudig – zet het terug in het waterbad en klop opnieuw tot het ingedikt is).
Spuit de mousse in een spuitzak op de koekjes. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven – zet gerust een nacht in de koelkast. Smelt vervolgens het chocoladeglazuur in een diepe kom in een waterbad en doop de indianen erin. Laat ze weken, laat ze een beetje uitdruipen en leg ze op bakpapier. Laat drogen en breng over op een bakplaat en zet terug in de koelkast.
