Weet jij waarom de beste koks OCOT aan hun bouillon toevoegen? Een vergeten truc is van groot belang!
Een goede bouillon moet dat zijn helder, geurig en moet een rijke smaak hebben.
De beste manier om een smakelijk gerecht vol waardevolle voedingsstoffen te bereiden, is door Giet een kleine hoeveelheid azijn in de kokende bouillon.
Deze truc van de chef je zult het zeker waarderen.
Dankzij het portaal zullen we het u vertellen hoe de azijn in de bouillon werkt.
Het geheim van een perfecte bouillon is niet de juiste verhouding groenten, vlees en water.
Het zijn de basisprincipes, maar veel een belangrijker ingrediënt waar misschien slechts enkele koks van op de hoogte zijn, is alcoholazijn.
Wat is de functie van azijn in bouillon?
Spirituele azijn is zuur en het zal helpen om de smaak van de soep in evenwicht te brengen.
Dat is echter niet zijn hoofdtaak.
Een veel belangrijkere functie van azijnzuur voor de smaak van het gerecht zal zijn het oplossen van het kraakbeen en bindweefsel in het vlees.
Door het toe te voegen we krijgen een meer fundamentele, collageenrijke bouillon.
De reden is dat de voedingsstoffen die zich gewoonlijk diep in het vlees ophopen, de kans krijgen om in de bouillon terecht te komen.
Het eten zal lekkerder zijn en veel gezonder.
Hoeveel azijn kan aan de bouillon worden toegevoegd zonder de smaak te bederven?
Als u bang bent om azijn in de bouillon te gieten, uit angst dat de smaak in het gerecht merkbaar zal zijn, kunt u er zeker van zijn dat voor 5 liter soep heb je slechts 1 eetlepel zure peper nodig.
Het beste moment om toe te voegen is als de bouillon ongeveer een uur kookt, maar we de groenten er nog niet in hebben gedaan.
Het vlees wordt wat zachter en de azijn helpt om de relevante structuren te openen die de meest waardevolle voedingsstoffen verbergen.
Een eenvoudige en goedkope truc voor een gouden en aromatische bouillon
De volgende keer dat u bouillon kookt, voegt u deze eraan toe verkoolde ui in een gouden huid.
Zij komt de soep bezorgen mooie gouden kleur.
Ui verwijder de bovenste laag.
Daarna snijden we het doormidden.
Plaats elke helft op een vork en schroei direct boven de vlam van de kachel bruin.
Als je geen gasfornuis hebt, Bak de uienhelften in een droge teflonpan.
Geroosterde ui in schil is de essentie van de smaak van elke bouillon.
Om de bouillon een complexe en volle smaak te geven, probeer hem te koken uit verschillende soorten vlees.
Voeg naast de kip een deel van het rundvlees met bot toe.
Je kunt ook toevoegen aan de bouillon stukje kalkoen of eend.
Naast vlees is het ook erg belangrijk groenten en kruiden die smaak en aroma toevoegen.
De bouillon zal heerlijk smaken als je goed bereide uien, wortels, peterselie, selderij, prei toevoegt, sommige ook een stukje Chinese kool of gedroogde champignons.
Zorg ervoor dat je laurier, piment aan de bouillon toevoegt, een takje verse Ligurische kaas en een flinke portie peterselie.
Je kunt gedroogde ligurt gebruiken, voeg deze gewoon toe aan de kokende bouillon een theelepel van dit kruid.
Aan het einde van het koken kun je ook de bouillon toevoegen een snufje kurkumawat de smaak en kleur versterkt.
Weet jij wanneer het juiste moment is om de bouillon te zouten? Een juiste timing is belangrijk!
Het lijkt misschien dat dit niet belangrijk is en je op elk moment zout kunt toevoegen, maar het tegendeel is waar.
De bereiding van de bouillon lijkt uiterst eenvoudig.
Je doet het vlees in de pan, bedek het met water, voeg groenten, zout, peper toe, je kunt ligurt, peterselie of knolselderij toevoegen en alles kookt gewoon.
Tijdens het koken zul je echter merken dat ze kunnen voorkomen kleine obstakels die de bouillon kunnen bederven.
Het bestaat dus een paar basisregelsdie u moet volgen om een uitstekend resultaat te bereiken.
Let ook op goed op smaak brengen met zout.
Zout is een smaakversterker voor vrijwel elk voedsel.
Niets smaakt lekker zonder zout, maar het andere uiterste is ook niet goed overmatig zouten kan het voedsel voorgoed bederven.
Zout in de bouillon
Zout is erg belangrijk, maar het moet verstandig worden gebruikt.
Als je de bouillon meteen aan het begin zout, weet je zeker dat de smaak je zal teleurstellen.
Zelfs de kleur van de bouillon zal niet zo mooi zijn als zou moeten, omdat zout blokkeert het vrijkomen van vet uit het vlees en sluit de vezels.
In dat geval zal de bouillon niet zo lekker smaken en er niet zo lekker uitzien zal bleek zijn.
Als u de bouillon in het begin zoutt, het water verdampt tijdens het koken, maar het zout blijft achter, dus het kan te zout zijn.
Wanneer moet je de bouillon zouten?
Experts (en grootmoeders) zeggen dat de bouillon gezouten kan worden tot vlak voor het einde van de bereiding.
Het maakt niet uit van welk soort vlees je de bouillon kookt, het zouten is voor alle soorten hetzelfde.
Er is één regel: zout 10 minuten voor het einde van de bereiding.
Waarom is dit zo belangrijk?
Zout voegt toe en verbetert de smaak van ons voedsel.
Als het echter om bouillon gaat, het is de moeite waard om te wachten met zouten.
De bouillon moet behoorlijk lang koken op zeer laag vuur.
Alleen dan zorgen het vlees en de groenten ervoor dat hij de juiste voedingsstoffen en een fantastische smaak krijgt.
Wanneer er te vroeg zout wordt toegevoegd, zullen zowel het vlees als de groenten hun smaak “sluiten”. minder intens.
Wat te doen als de bouillon te zout is?
Toen onze grootmoeders de bouillon zoutten, ze deden er hele aardappelen in, die ze met een vork prikten – ze absorberen overtollig zout.
Aardappelen in de bouillon zijn een klein wonder, ze ontdoen niet alleen de bouillon van zout, maar geven hem ook helderheid als hij troebel wordt.
Aan het einde het advies van grootmoeder:
“De soep wordt daarbij niet troebel WE ZULLEN NIET roer tijdens het koken. Als het water troebel lijkt, zet dan de bouillon opzij, laat afkoelen en meng er twee met een garde opgeklopte eiwitten door. We verwarmen de bouillon tot hij kookt en zeven hem vervolgens volledig. “
Eet smakelijk!
