Mee eens, we willen allemaal een zachte en verteerbare pizza. Er zijn zoveel recepten te vinden op internet en we hebben al zo vaak geprobeerd om dat perfecte deeg te maken, maar zonder succes. Wat is het geheim van de perfecte pizza? Laten we daar samen achter komen.
Wat is het geheim van een zachte pizza?
Pizza is erg geliefd bij de Italianen, maar wordt tegenwoordig overal ter wereld op duizend verschillende manieren gegeten en geïnterpreteerd. Niet iedereen weet echter wat de truc is. We komen vaak pizza’s tegen die hard, taai of, erger nog, oneetbaar zijn. Dus rijst de vraag: wat is het geheim van de perfecte pizza? Het geheim zit hem in de .
Het belangrijkste voor een perfect deeg is de kwaliteit van de ingrediënten zelf, die niet onderschat mag worden. Het gebeurt vaak dat je over datum zijnde droge gist in je voorraadkast hebt liggen en denkt dat het zijn effectiviteit heeft verloren, FALSE. Als er een houdbaarheidsdatum is, dan is daar een reden voor, de gist verliest zijn effectiviteit zodat het gebruik ervan het deeg niet goed zal laten rijzen en het onaangenaam zal zijn. Een ander belangrijk ding is de juiste hoeveelheid vloeistof.
De vloeistoffen die moeten worden toegevoegd
De juiste hoeveelheid is net zo belangrijk voor het succes van het perfecte deeg. Te veel of te weinig kan het succes in gevaar brengen.
Het water zelf is ook erg belangrijk, het mag nooit koud worden toegevoegd, maar altijd op kamertemperatuur. Een andere belangrijke factor is ook de rusttijd, hoe langer het deeg heeft mogen rusten, hoe beter verteerbaar de pizza zal zijn.
Zachte pizza: de juiste zuurdesem
Daarom horen we van pizza’s met 24/48 uur . De hoeveelheid gist wordt dan natuurlijk minder en het rijzen zal op een andere manier moeten gebeuren dan normaal.
Het deeg rust deels op kamertemperatuur en deels in de koelkast. Deze techniek zorgt ervoor dat de goede gistbacteriën zich goed kunnen ontwikkelen en dit maakt het niet alleen een spektakel voor het oog en een genot voor ons gehemelte, maar ook super en . Een ander zeer belangrijk iets dat niet onderschat mag worden is het contact van de gist met de .
Als de gist in contact komt met het zout, kan dit de functionaliteit in gevaar brengen. Het advies is daarom om het deeg goed te kneden, alle ingrediënten (bloem, water, olie) erin te verwerken en pas op het einde, wanneer de gist goed in het deeg is opgenomen, het zout toe te voegen.
Begeleidende dranken
De combinatie bij uitstek met pizza is altijd . Afhankelijk van het type kan de keuze echter variëren. Een eenvoudige pizza gaat het best samen met een pizza met een gemiddeld alcoholpercentage en niet te veel gegist. Een pizza die rijker van smaak is, gaat daarentegen beter samen met een sterkere smaak en een hoger alcoholgehalte, zoals een dubbelmoutbier.
