Gebakken zalm
We hebben de zalm altijd gekend, vooral in zijn . Sinds een paar jaar hebben we ook geleerd om hem rauw te eten, dankzij de mode van en als het op koken aankomt, wordt het echter een beetje ingewikkeld. In risotto’s en pasta’s wordt zalm namelijk bijna altijd gecombineerd met room of andere romige ingrediënten die het gerecht een bepaalde aangename textuur geven. Als je zalm alleen bereidt, loop je echter vaak het risico dat het te droog wordt en omdat het vet vlees is, wordt het onaangenaam om te eten.
In het recept van vandaag zal dit echter niet gebeuren. In plaats van het in plakjes te snijden, koken we het in zijn geheel. Na het verwijderen van de kop en de staart, marineren we hem met wat ingrediënten die dienen om hem te ontvetten, maar hem tegelijkertijd een meer speciale en aangename smaak geven. Bij de vis maken we een bijgerecht met zalm, die we koken om de vis een zoetzure smaak te geven en het vlees vochtig te houden.
Laten we deze bereiding in detail gaan ontdekken.
Gebakken zalm
Uitrusting
-
1 bakplaat
-
1 koekenpan
-
1 snijplank
Ingrediënten
- 1 zalm
- 50 ml evo olie
- 1 theelepel zout
- 1 knijpen peper
- 1 lepel dijonmosterd
- 2 citroenen
- 2 uien
- 1 boeket verse peterselie
Voor het bijgerecht
- 5 grote tomaten
- naar smaak zout
- naar smaak. oregano
- 50 gr boter
- 2 aubergines
- q.b. evo-olie
- q.b. peterselie
- 3 kruidnagel knoflook
Instructies
-
Neem de zalm en verwijder na het schoonmaken en afschilferen de kop en de staart.
-
We maken vrij diepe insnijdingen over de hele lengte, ongeveer 2 cm uit elkaar.
-
We leggen de zalm in een ovenschaal.
-
Ondertussen bereiden we de marinade.
-
In een kom combineren we: olie, zout, mosterd, sap van een citroen en peper.
-
We mengen en gieten over de vis.
-
We masseren de kruiden goed over het vlees.
-
We dekken het af met folie en laten het 30 minuten marineren.
-
We snijden de uien in dunne plakjes.
-
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
-
We snijden een goed gewassen citroen in plakjes en leggen die op de uien.
-
Na een half uur neem je de vis en steek je er een bosje peterselie in.
-
Schik het vervolgens op de uien in de ovenschaal.
-
Snijd wat tomaten in plakjes en leg ze rondom de vis.
-
Bestrooi ze met zout en oregano.
-
We leggen plakjes boter op de vis.
-
Daarna bedekken we de bakplaat met zilverpapier.
-
We bakken 50 minuten op 180°.
Aubergines
-
We snijden de aubergines en zouten ze. Laat ze afgedekt aan één kant liggen.
-
Klop in een kom de eieren los met een snufje zout.
-
We gieten ruim olie in een pan.
-
We dopen de aubergines in het ei en bakken ze aan beide kanten.
-
Met het overgebleven ei maken we een omelet.
-
We leggen de omelet onderaan op een bord en wisselen dan de aubergines en 3/4 gesneden tomaten af.
-
We hakken peterselie en knoflook fijn en gebruiken die als smaakmakers.
-
Zo creëren we een toren van tomaten en aubergines.
-
We verwijderen het zilverpapier van de zalm en bakken nog 15 minuten verder in de oven.
-
We bakken en serveren onze heerlijke gesneden zalm.
-
Eet smakelijk.
Bijpassende wijnen
Bij een zalmgerecht zouden we zeker kiezen voor een droge witte wijn. Een elegante wijn met een onmiskenbaar fruitig aroma die uitstekend past bij dit gerecht is de Franse fino uit de Loire. Zijn frisse maar droge mondgevoel helpt het gehemelte te ontvetten van het vette vlees van de zalm. Een andere wijn uit hetzelfde land die heel goed bij dit gerecht past, is de droge maar licht bruisende wijn met fruitige en bloemige tonen.
Bereid dit gerecht zelf en combineer het met een glas goede droge witte wijn en je zult een geweldige indruk maken op je gasten.
