Brood is een van de voedingsmiddelen met een lange geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Het proces vereist vaardigheid, geduld en een goed begrip van de ingrediënten en technieken.
Zelfgemaakte Ciabatta, een onweerstaanbaar aroma
Terwijl velen liever genieten van brood uit de winkel of uit de winkel, geven veel anderen er de voorkeur aan om thuis hun eigen brood te maken en te proberen wat een van de oudste kunsten is in de geschiedenis van het bakken. Thuis brood maken kan echter lastig zijn.
Brood wordt gemaakt van een paar basisingrediënten:. De bloem, meestal tarwemeel, bevat de gluteneiwitten die structuur geven aan het brood. Het water hydrateert de bloem en activeert de gist, die op zijn beurt kooldioxide produceert, waardoor het brood kan rijzen. Zout voegt smaak toe en regelt de fermentatie. Maar laten we eens stap voor stap kijken naar het recept voor het maken van een.
Zelfgemaakte Ciabatta
Het recept voor knapperig van buiten en bobbelig van binnen
Ingrediënten
- 240 gr broodmeel
- 1 gr gist
- 130 gr water
- 25 gr broodmeel
- 5 gr zout
- 70 gr water
Instructies
-
We bereiden de zelfgemaakte ciabatta door 240 g broodmeel, één gram gist en 130 g water in een bakje te doen.
-
eerst mengen met een spatel en dan ongeveer 3 minuten met de hand kneden. Als er een deegbal is ontstaan, breken we deze in een glazen bak die we afdekken met huishoudfolie en 48 uur laten rusten bij 20 graden Celsius.
-
na twee dagen is het deeg gerezen, je ziet dan een klassiek spinnenweb aan de binnenkant, op dit punt doen we in een apart bakje 25 g broodmeel, 5 g zout en mengen het goed zodat er geen klontjes ontstaan.
-
Giet dit mengsel over ons deeg en meng het deeg met deze vloeistof door te knijpen en blijf ongeveer 10 minuten kneden. Dit water zal volledig geabsorbeerd worden door het deeg.
-
wanneer het water is opgenomen, het deeg met een spatel opvangen, opnieuw bedekken met huishoudfolie en 15 minuten in de koelkast bewaren.
-
na het verstrijken van de tijd maken we onze handen nat met water en rekken we het deeg in alle richtingen en maken plooien
-
dan rollen we het uit en vouwen het op zichzelf, we doen dit ongeveer 10 keer, nemen de bal en kloppen het in de kom. Ongeveer 15 minuten later doen we hetzelfde, dus we vouwen het op en kloppen het weer op en leggen het afgedekt met huishoudfolie 15 minuten in de koelkast.
-
Op dat moment vetten we een bakje in met olie en bereiden we ons voor op de derde vouw door onze handen opnieuw nat te maken en de vouwen te maken. Na deze derde vouw leggen we het in deze ingeoliede bak om een uur te rusten op een warme plek van ongeveer 30 cm.
-
je kunt het in een uitgeschakelde oven met heet water zetten en het zo laten gisten
-
een uur later maken we een laatste vouw, bestrooien het met bloem, trekken het weg van de randen van de container en leggen het op een katoenen doek waarop we eerder bloem hebben gestrooid
-
we vormen het in een rechthoekige vorm, we gebruiken dit servet om het een uur in een rechthoekige vorm te laten liggen
-
na een uur leggen we het op een bakplaat bedekt met bakpapier aan de onderkant en bovenkant, sprenkelen wat water op het bovenste bakpapier en bakken het op 200 graden gedurende 10 minuten.
-
na het verstrijken van de tijd verwijderen we het bovenste bakpapier en bakken we het nog 15 minuten op 240 graden.
-
Onze zelfgemaakte ciabatta is klaar om gevuld te worden!
Broodbakmethodes
Net als de verwerking van het deeg, kan ook de manier van bakken veranderen in het broodbakproces. Naast de traditionele methode in de oven kan brood ook worden gebakken door te stomen, een methode die soms wordt gebruikt om een luchtige, honingraatachtige kruim te verkrijgen.
Of er is bakken op: het bakken van brood op een vuurvaste steen is een methode om een knapperige korst en een honingraatstructuur aan de binnenkant te krijgen. De vuurvaste steen, die de warmte vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, bootst het bakken op een heet steenachtig oppervlak na. Deze methode is bijzonder geschikt voor het bakken van knapperige broden, zoals baguettes.
Bakken in een braadpan of gietijzeren pan is ook een methode om een korst te verkrijgen. De braadpan of pot wordt voorverwarmd in de oven, dan wordt het brood erin gelegd en afgedekt met een deksel. Tijdens het bakken wordt het brood ingesloten, waardoor een ideale omgeving ontstaat voor de vorming van een knapperige korst.
