Wie houdt er niet van pizza? Het is de meest geliefde en geconsumeerde Italiaanse eten ter wereld, en ook het meest gefotografeerde eten in alle uithoeken van de wereld (de hashtag #pizza op Instagram telt 66,4 miljoen shares). Sinds een paar jaar doet het alarmerende nieuws de ronde dat de ‘verbrande’ rand van Napolitaanse pizza’s gevaarlijk is om te eten omdat het kankerverwekkend is: maar is dit echt zo of is het nepnieuws? Wat is de waarheid? En vooral, wat zeggen de experts over verbrande pizza’s?
Als je daar nieuwsgierig naar bent, lees dan gewoon verder in dit artikel.
Pizza is veilig, niet kankerverwekkend
Napolitaanse pizza eten is altijd veilig en nooit riskant voor de gezondheid, zelfs niet als hij goed doorbakken is en verbrand is. Dit wordt bevestigd en de Italiaanse consumenten zijn gerustgesteld door deAcademie Georgofilitijdens de recente conferentie getiteld “Pizza napoletana tra innovazione e tradizione” (Napolitaanse pizza tussen innovatie en traditie).
Ik voerde diepgaande studies uit op monsters van pizza’s met een ‘verbrande’ randwat is er naar voren gekomen? Waarom zelfs de niet kan worden beschouwd als een gevaar voor de gezondheid?
Brandwonden op versgebakken pizza zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid
Onderzoekers van twee Italiaanse universiteiten, met de hulp van enkele van ’s werelds beroemdste pizzabakkers zoals Enzo Cocciavoerde maandenlang onderzoek uit op monsters van Napolitaanse pizza’s gebakken in houtovens.
Wat maakt het absoluut veilig om pizza te eten Napolitaanse pizza is de bereidingstijd in de houtoven, die nooit langer is dan 90 seconden.
Het geheim om te begrijpen of een pizza goed is, is in ieder geval de test van geur en smaak in plaats van het zicht: als de geur van verbranding de hemelse geur van de pizza overstemt en als de smaak bitter is voor het gehemelte, dan moet de pizza niet gegeten worden.
Alarmisme of waarheid? Pizza met verbrande randen is niet kankerverwekkend
La pizza, ’s werelds meest geliefde voedsel, staat al jaren in het middelpunt van talloze controverses. Van het geschil over de oorsprong (de VS claimt het vaderschap van dit typisch Italiaanse product) tot de vraag of ‘bakken in een houtoven’ moet worden vermeden omdat pizza dan kankerverwekkend wordt.
Jarenlang hebben veel mensen, te midden van nepnieuws en vals alarm, de moed opgegeven over het eten van pizza gebakken in een houtovenof zelfs de voorkeur geven aan pizza gemaakt in een elektrische of gasoven, of zelfs de voorkeur geven aan zelfgemaakte pizza (dankzij de pandemie zijn we allemaal pizzameesters geworden).
Maar wat is de waarheid? Nu kunnen we eindelijk stellen dat wetenschappelijk gezien, in het licht van uitgebreide studies en onderzoeken, pizza gebakken in een houtoven met of zonder randverbranding niet als kankerverwekkend kan worden beschouwd, omdat de niveaus van acrylamide zijn erg laag.
Vanaf nu geen twijfels of angsten meer bij het eten van een lekker stuk pizza Margherita, gebakken in een houtoven, als het dieet het toelaat natuurlijk! Lang leve de kunst van de Napolitaanse pizzabakker Werelderfgoed
