Risotto is een hoofdbestanddeel van de Italiaanse culinaire traditie. Maar ondanks het geluk en de populariteit van dit gerecht, is er maar één geschiedenis aan gewijd, die de oorsprong en de evolutie door de vele jaren heen tot op de dag van vandaag onderzoekt. van een enorme anekdote die in de loop der tijd is ontstaan rond een leven in de rijstvelden, verweven met een breed scala aan gebieden: van literatuur tot muziek, van kunst tot politiek; denk maar aan De beroemde film met Mangano in Bitter Rice.
Eigenschappen en voordelen van rijst
Een van de belangrijkste eigenschappen van rijst is zeker het gemak. De suikers (zetmeel, zemelen) in rijst hebben ook een effect op het maag-darmstelsel, zozeer zelfs dat gewone rijst wordt gebruikt als hulpstof bij de behandeling van maag-darmstoornissen zoals acute diarree.
Hier zijn 3 traditionele recepten waarmee rijst kan worden gegeten met andere groenten en kaas, eenvoudige en smakelijke bereidingen. Rijst kan worden gecombineerd met allerlei soorten vis, vlees en groenten om unieke gerechten te bereiden die ook geschikt zijn voor een lunch buitenshuis, op smaak gebracht met de kleuren en smaken van de mooiste seizoenen.
Artisjok en erwtenrijst
Afbeelding copyright door Le ricette di Marina
Recept details
Reden : Sicilië
- Voorbereiding:
- Bakken:
- Porties per:
- Kosten:
- 500 g Vialone of Carnaroli rijst
- 6 artisjokken
- het sap van 1 citroen
- 200 g verse erwten, gedopt
- 1/2 glas olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 liter groentebouillon (met selderij ui wortel)
- 50 g boter
- zout en peper naar smaak
Bereiding van rijst met artisjokken en erwten
Bewaar na het schoonmaken van de artisjokken de harten, snijd ze in dunne plakjes en laat ze weken in water dat is aangezuurd met citroensap.
Fruit in een pan (bij voorkeur van koperconserven) de ui, voeg de artisjokken toe, dan de erwten, giet er een half glas water bij, voeg zout en peper toe en laat 20 minuten zachtjes koken, steeds roerend met een houten lepel.
Laat de rijst in een steelpan zakken, rooster hem, giet er dan kleine hoeveelheden bouillon bij en volg terwijl hij uitdroogt, al roerend.
Voeg halverwege het koken, na ongeveer tien minuten, de eerder gekookte artisjokken samen met de erwten toe en kook verder, voeg steeds een beetje bouillon toe en roer (20)
Als de risotto klaar is, serveer hem dan zeer warm.
Variant
Strooi wat geraspte Gondino kaas 2 of 3 minuten voor het opdienen door de pan.
Risotto met Siciliaanse wilde asperges
- 500 g Carnaroli of Vialone nanorijst
- 500 g wilde wouwen
- 1 dl olijfolie
- 1 teentje knoflook
- een pollepel tomatensaus
- 50 ml rode wijn
- 40 g boter of plantaardige margarine
- zout en peper naar smaak
Bereiding van aspergerijst
Na het wassen van de asperges verwijder je de uiteinden (die zet je apart) en hak je de stengels grof.
Giet ongeveer 2 liter water in een pan, voeg de fijngehakte asperges toe en laat het ongeveer een half uur koken.
Bak ondertussen het teentje knoflook in een kleine pan samen met de olie en de aspergepunten; zodra de knoflook bruin wordt, haal je hem eruit; voeg de tomatensaus toe en laat een paar minuten koken, waarbij je de punten voorzichtig omdraait (om ze niet te breken); besprenkel met rode wijn, breng op smaak met zout en peper en kook verder tot de saus droog is.
Giet nu het water dat op smaak is gebracht met de aspergestengels door een vergiet (het grootste deel zal opgebruikt zijn); kook hier de rijst in, room het af met boter, breng het op smaak met de saus van de aspergepunten en breng het op tafel.
Rijst met preboggion
- 500 vinger (Vialone of Carnaroli); een
- 3 bossen preboggion (een mengsel van snijbiet, kool, vroege kool en peterselie aan de Levante Riviera bestaat uit andere wilde kruiden, waarbij bernagie, pimpinella en hondentand overheersen)
- 4 eetlepels pesto alle genovese
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- geraspte vegaparmezaanse kaas
- zout
Risotto bereiden met prepoggion
Was de groenten zorgvuldig, snijd ze in dunne reepjes en kook ze in ongeveer 1 ½ liter gezouten water. Giet na ongeveer een half uur de rijst erbij, roer een paar keer en kook nog 15 minuten.
Breng de rijst op smaak met de pesto, voor de gelegenheid “verdund” met olie, roer voorzichtig en breng aan tafel, vergezeld van geraspte Parmezaanse kaas.
Oefening is essentieel om dit gerecht goed te bereiden; niet te vloeibaar en niet te droog.
Tijd en herhaaldelijk uitproberen zal ervoor zorgen dat je dit gerecht steeds beter kunt maken.
Aanbevolen wijnen voor bij de rijst
Aanbevolen wijn Corvo Glicine Bianco 2017 Duca di Salaparuta Sicilia IGT
- Licht, fris, levendig, aangenaam aromatisch
- Fruitig en geurig met een lichte aromatische noot
- Lichtgeel met groenachtige tinten
- 0,75 l.
- Het wordt graag gedronken als aperitief, past goed bij voorgerechten, voorgerechten, gebakken vis en groenten.
- Je kunt het vinden op Amazon bij de Duca di Salaparuta wijnmakerij
De aanbevolen wijn
De witte druiven waren een allegaartje van inheemse variëteiten: Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico en Minnella. En uit de blend van deze druiven, met een overwicht van Carricante, werd mijn Etna Bianco geboren. En dat is het nog steeds. Allemaal van oude wijnstokken. En op de een of andere manier werkt het. Een perfecte, heerlijke wijn. Met de spontane gratie van een danser verliest hij nooit zijn helderheid en zijn pas.
Aanbevolen wijn :
Riviera Ligure di Ponente DOC
Druiven: Pigato in zuiverheid
Wijngaardlocatie: Castelnuovo Magra en Ortonovo, in de Colli di Luni, op de grens tussen Ligurië en Toscane in de provincie La Spezia.
Bodem: kiezelachtig, rijk aan skelet
Opleidingssysteem: guyot
Oogsttijd: rond half september alleen met de hand
Fermentatie: in roestvrijstalen tanks.
