De piadina uit Romagna
De , zoals de naam al aangeeft, is een typisch gerecht uit de . Als u een rondreis maakt door een stad zoals of , vindt u dit gerecht in elk restaurant, zelfs gewoon geserveerd in plaats van brood. Er zijn zelfs restaurants die alleen piadina serveren, genaamd ” en hier vind je alle mogelijke variaties: , met , met etc.
De piadina uit de Romagna is een echte cultuur, een must in de regionale keuken die over de hele wereld bekend is en vele verschillende interpretaties heeft gekregen. Je vindt de piadina in elke supermarkt in min of meer grote verpakkingen en in totaal verschillende formaten en diktes. Je kunt recepten vinden met olijfolie, met reuzel, zonder vet, met volkorenmeel, enzovoort, enzovoort. Maar wat is het originele recept?
Het originele recept vraagt om het gebruik van reuzel als vet ingrediënt. Het is precies dit vet dat de onbetwiste hoofdrolspeler is en dat de echte piadina romagnola uniek maakt.
Reuzel
Reuzel is een niet-plantaardig ingrediënt dat afkomstig is van de vette delen van . Door de verspreiding van de gezondheidsbewuste keuken wordt dit ingrediënt steeds meer vervangen en wordt het een taboe in de keuken. Het uiterlijk van reuzel doet sterk denken aan boter, witachtig maar met een romiger consistentie en een duidelijk andere geur. Reuzel heeft, in tegenstelling tot de vele oliën waarmee het wordt vervangen, een zeer hoge hittebestendigheid. Het rookpunt van reuzel ligt ongeveer in tegenstelling tot arachideolie (vaak gebruikt bij het frituren) die een rookpunt van slechts . Wat betekent dit? Reuzel begint pas te branden en dampen af te geven als het 250° bereikt of overschrijdt, wat een plantaardige olie al veel eerder doet. Deze eigenschap maakt reuzel ideaal voor koken op zeer hoge temperaturen.
Reuzel wordt vooral gebruikt in recepten zoals de piadina romagnola omdat het eindproduct , en . Een andere fundamentele eigenschap van reuzel is de mogelijkheid om het eindproduct (gekookt) te maken. Dit is mogelijk omdat het vochtverlies in het product tegengaat, zodat een gerecht als piadina zelfs de volgende dag zacht blijft, in tegenstelling tot een piadina gemaakt met olijfolie. Laten we daarom eens kijken hoe we de originele versie van dit gerecht bereiden.
Recept van de piadina romagnola
Ingrediënten
- 450 g 00 bloem (w170)
- 80 gr reuzel
- 125 gr melk
- 125 gr water
- 10 gr zout
- 1 theelepel natriumbicarbonaat
Instructies
-
Giet de bloem op een deegplank en vorm met je vingers een gat in het midden.
-
In het midden doen we de reuzel, die we van tevoren in stukjes hebben gebroken.
-
We voegen zout en zuiveringszout toe en kneden.
-
Terwijl we blijven kneden, voegen we beetje bij beetje de vloeibare elementen toe.
-
Laat alle vloeistoffen goed opnemen en kneed tot het deeg glad is.
-
Verdeel in 4 individuele deegballen en leg ze op een bakplaat.
-
Dek af met huishoudfolie en laat 4 uur rusten in de koelkast.
-
Nadat de nodige tijd verstreken is, rollen we het deeg uit met behulp van een deegroller. Ze moeten 5 millimeter dik zijn.
-
We verhitten een pan met antiaanbaklaag en leggen de broodjes erin, terwijl we er gaatjes in prikken met een vork.
-
We bakken de piadina’s ongeveer 2/3 minuten per kant, tot ze goed gaar zijn.
-
De piadinas zijn klaar om naar wens gevuld te worden.
-
Eet smakelijk.
Accompanimenten
Zoals we al zeiden, is de piadina een zeer veelzijdig gerecht dat zich leent voor een oneindig aantal combinaties. Het wordt vaak gewoon geserveerd, alleen opgewarmd en in driehoekjes gesneden. In de klassieke versie wordt hij gevuld met , en , en gaat hij uitstekend samen met een volle, droge en rond smakende piadina uit dezelfde streek.
