Bolognesesaus
Dit gerecht is wijdverspreid over de hele wereld en het is gemakkelijk te zien waar het vandaan komt, in . De bereiding wordt vaak aangepast aan de plaats en het geloof dat bepaalde ingrediënten de smaak op de een of andere manier kunnen verbeteren. Soms worden er dingen aan toegevoegd om het eindresultaat te verbeteren.
We zullen hier later naar kijken om eventuele twijfels weg te nemen.
Wat de overtuigingen of aanpassingen aan dit recept ook zijn, één ding is zeker, het hoofdingrediënt is de . Iets dat nog nooit eerder is gedaan en veel discussie veroorzaakt op het web, is echter iets dat te maken heeft met een . Dit is wat er gebeurde in een video gepost door een familielid, laten we eens kijken wie hij is en wat hij deed.
Het geheime ingrediënt
Wat velen heeft verbaasd en tot veel discussie heeft geleid, is de
Een vergissing, dachten velen, maar nee. Het was de zoon van het beroemde koppel die deze video publiceerde die viral ging. Als reactie op degenen die negatief commentaar gaven op deze actie van hem, publiceerde hij het artikel uit een beroemde krant waarin staat: . Blijkbaar was Brooklyn niet de eerste die deze ’truc’ gebruikte, maar er zijn chef-koks die deze techniek om saus te koken routinematig gebruiken. Of het werkt? wie zal het zeggen, het enige wat overblijft is het uitproberen.
Kurk stoppen in saus koken: oorsprong
De kurk in het koken lijkt verband te houden met een andere bereiding die vaak fout gaat, namelijk het koken van . Opdat octopus op het juiste moment gaar en lekker zou zijn, moet het bijna smelten in de mond, maar integendeel, aan het einde van het koken wordt het vaak gevonden en .
en blijft de octopus mals zoals het hoort. Nogmaals, we weten niet of dit waar is of gewoon een mythe, een ding is zeker, de oorsprong van deze gewoonte is anders.
Vroeger lieten de mensen de octopus één voor één zakken, zodat hij, eenmaal in de pot neergelaten, niet zou ‘verdwalen’ in het water, maar gemakkelijk terug te vinden zou zijn. Vandaar het geloof dat
Of het nu waar is of niet het is een van de meest geliefde sauzen ooit, laten we eens kijken naar het originele recept gedeponeerd in .
Origineel recept voor Bolognesesaus
Ingrediënten
- 300 gr grof gehakt rundvlees
- 300 gr tomatenpuree of gepelde tomaten
- 1/2 glas rode wijn
- 1 glas melk
- 150 gr vers spek
- 50 gr wortelen
- 50 gr ui
- 50 gr selderij
- naar smaak bouillon
- q.b. zout
- naar smaak. peper
- naar smaak olijfolie
Instructies
-
Snijd en hak het spek met de halve maan. Het moet heel fijn zijn.
-
Snijd ook de bleekselderij, wortel en ui fijn.
-
In de terracotta pan voegen we de olijfolie en de fijngesneden groenten en spek toe.
-
We koken tot ze verwelkt zijn, onder voortdurend keren zodat ze niet plakken.
-
Voeg nu het gehakt toe en laat het al roerend bruin worden, zodat het gelijkmatig gaar wordt.
-
Eenmaal gaar voegen we de rode wijn toe en laten we de alcohol verdampen.
-
Voeg nu de tomatenpuree toe, dek af met het deksel en zet het vuur lager. Laat nog een paar uur doorkoken.
-
Als de saus te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe.
-
Als de saus bijna gaar is, voegen we de melk toe.
-
Zet het vuur uit en voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
-
Het is klaar om van te genieten.
Opmerkingen
Deze saus wordt meestal geserveerd met verse tagliatelle. Als je echter besluit om gedroogde pasta te gebruiken, of het nu spaghetti, tagliatelle of iets anders is, is het gebruikelijk om ½ glas verse vloeibare room (het soort dat wordt gebruikt voor desserts) toe te voegen na het koken.
Wijnen die passen bij ragù alla bolognese
De wijn die goed bij dit gerecht past is zeker een rode, met intense tonen en een vollere smaak. Zeker een wijn met fruitige tonen en een zoetige afdronk die perfect past bij deze sterk smakende saus.
Zoals we al zeiden, is een meer gestructureerde wijn de perfecte begeleider van ons gerecht. In dit opzicht vinden we de as een uitstekende begeleider.
