Pasta met sardines is een traditioneel voorgerecht in de Siciliaanse keuken, een intrigerende combinatie van zee- en landsmaak die een belangrijk onderdeel is geworden van de regionale gastronomie, vooral in de stad Palermo.
Oorsprong van
zijn gehuld in een aura van onzekerheid. Volgens sommige verhalen wordt de creatie van dit gerecht toegeschreven aan een man die in de eerste helft van de 19e eeuw in Sicilië aankwam en zijn kok vroeg om een maaltijd voor het leger te bereiden met de ingrediënten die op dat moment beschikbaar waren.
Anderen beweren echter dat de uitvinding kan worden toegeschreven aan hem die, om de sterke geur van de niet al te verse sardines te maskeren, de aromatische geur van de
Ondanks de onzekerheid over de oorsprong, is pasta met sardines in de loop der tijd een iconisch gerecht geworden van de Siciliaanse keuken.
Een recept dat gewaardeerd wordt om zijn combinatie van unieke en authentieke smaken.
Het valt niet te ontkennen dat sardines, in vergelijking met andere vissoorten, in het verleden vaak werden gebruikt als visaas of zelfs werden teruggegooid in zee als ze per ongeluk werden gevangen. Dit leidde tot een spreektaal voor pasta met sardines, ook wel ” genoemd, wat letterlijk “pasta met afval” betekent.
In de loop der tijd is pasta met sardines echter bekend geworden vanwege de kenmerkende smaak en de combinatie van ingrediënten die het tot een gerecht maken dat rijk is aan mediterrane smaken.
Vandaag de dag wordt het beschouwd als een uiting van culinaire creativiteit die eenvoudige ingrediënten transformeert in een genot voor het gehemelte.
Variaties op het recept
Het is een culinair symbool van dit gebied geworden, dat de harmonieuze ontmoeting tussen de zee en het land viert. Het authentieke Palermitaanse recept vraagt om pasta op smaak gebracht met sardines, . Dankzij de combinatie van ingrediënten krijgt de pasta een levendige gele kleur en wordt er een unieke en heerlijke balans van smaken gecreëerd.
Sommige versies van het recept bevatten geroosterd broodkruim, bekend als ‘muddica atturrata’ in Siciliaans dialect, dat wordt verrijkt met tomatenpuree om het gerecht een extra laag smaak en textuur te geven.
Dit voegt een hartige noot toe aan het gerecht, wat de eetervaring verrijkt.
Het gerecht presenteert zich als een perfecte balans, waarin de intense smaak van de blauwe vis wordt benadrukt door de geur van de wilde venkel, en de zoetheid van de sultana’s bijdraagt aan het balanceren van de sterke smaak. Het gerecht biedt een unieke smaakervaring waarin de smaken harmonieus samengaan en een subtiele balans bieden die de zintuigen volledig bevredigt.
is een perfect gerecht om te bereiden tijdens de maanden maart tot september, wanneer ze gemakkelijk te vinden zijn op de markten tegen betaalbare prijzen. Dit recept wordt ook gewaardeerd om zijn gemak en snelheid van bereiding, waardoor het een praktische keuze is om fijnproevers met
Vervolgens volstaat het om de andere ingrediënten op smaak te brengen. Als alles gekookt is, kun je de pasta aan de saus toevoegen en een paar minuten laten trekken. Deze eenvoudige stap zorgt voor een smakelijk en smakelijk gerecht.
Pasta met sardines
De pasta kent, net als veel andere traditionele recepten, verschillende variaties afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid. In Catania wordt bijvoorbeeld de voorkeur gegeven aan een versie van pasta met sardines, terwijl in de Trapanese variant ook tomatensaus wordt toegevoegd.
De ” en ” zijn varianten waarbij wilde venkel niet voorkomt.
In het eerste geval wordt de pasta bereid zonder de aanwezigheid van de venkel, wat de versie eenvoudiger maakt. In de tweede variant wordt echter wilde venkel gebruikt als het enige aromatische ingrediënt om de smaak van de sardines te verrijken.
De tijd is aangebroken om een heerlijk pastagerecht met sardines alla palermitana te bereiden. Dit gerecht is perfect om bij op tafel te zetten, maar is ook geschikt om een speciale gelegenheid mee te vieren. Je kunt het het beste vers bereiden. Als je restjes over hebt voor de volgende dag, kun je het opnieuw koken in een koekenpan of opwarmen in de oven om de oorspronkelijke smaak te behouden.
Pasta met sardientjes
Ingrediënten
- 400 gr bucatini
- 200 gr venkel
- 40 gr pijnboompitten
- 1 theelepel saffraan
- naar smaak zwarte peper
- 350 gr sardines
- 70 gr sultanarozijnen
- 3 ansjovis in olie
- 1/2 witte ui
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Instructies
-
Om pasta met sardines te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis. Begin met het verwijderen van de koppen en open de vis door hem open te vouwen. Verwijder de ingewanden en graten en snijd elke filet vervolgens in drie stukken.
-
Leg de sardines na het schoonmaken in een kom met ijswater. Was ze tot slot onder koud kraanwater en dep ze droog met keukenpapier om overtollig water te absorberen.
-
Om de venkel te bereiden, begin je met het schoonmaken ervan. Snijd de taaie delen van de stengels en spoel ze af onder koud stromend water. Blancheer de venkel vervolgens een paar minuten in 3 liter kokend water. In sommige gevallen met een ander type venkel moet je het ongeveer tien minuten laten koken, anders is 4-5 minuten voldoende.
-
Giet de venkel na de aangegeven tijd af, bewaar het kookwater. Doe de venkel in een vergiet en pureer het lichtjes om het resterende water te verwijderen. Voeg het vocht toe aan het water dat je opzij hebt gezet. Snijd de venkel vervolgens fijn met een mes.
-
Snijd de ui in grote stukken en doe hem in een pan met veel olie. Bak hem op een laag vuur tot hij zacht is.
-
Als de ui zacht wordt, voeg je de in olie geconserveerde ansjovis toe en laat je deze smelten.
-
Doe nu de fijngehakte venkel in de pan samen met de schoongemaakte sardientjes, en zorg ervoor dat je 4 sardientjes apart houdt voor de laatste decoratie. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer tien minuten koken.
-
Breng ondertussen het water waarin je de venkel hebt gekookt aan de kook, voeg een snufje zout en eventueel meer water toe. Giet de bucatini in het kokende water en kook gedurende de op de verpakking aanbevolen tijd.
-
Doe vervolgens de sultana’s in een kommetje met een beetje water en laat ze weken om zacht te worden.
-
Verwarm de pijnboompitten in een kleine pan met antiaanbaklaag en zorg ervoor dat ze niet te veel verbranden of donker worden.
-
Los nu de saffraan op in een klein kopje van het pastakookwater en voeg dit toe aan de saus in de koekenpan.
-
Voeg ook de sultana’s toe, nadat je ze goed hebt uitgeknepen, samen met de geroosterde pijnboompitten en meng alles goed door elkaar.
-
Vlak voordat de bucatini helemaal gaar zijn, giet je ze af en doe je ze over in de pan met de saus. Roerbak ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur en voeg indien nodig een beetje kookvocht toe. Pas de smaak aan met een snufje zout en breng op smaak met een snufje peper.
-
Bak ondertussen de sardientjes die je apart hebt gehouden in een koekenpan met antiaanbaklaag met een beetje olie.
-
De pasta met sardines is klaar: leg het op individuele borden, voeg de vers gebruinde sardines toe als garnering en serveer direct.
-
Je kunt kiezen voor spaghetti of spaghettoni in plaats van bucatini, afhankelijk van je voorkeur. Als je niet van saffraan houdt of het niet bij de hand hebt, kun je het vervangen door verse kerstomaatjes, tomatenpuree of tomatenpuree, wat je maar wilt.
-
Om het gerecht een knapperige noot te geven, kun je het verrijken met tomatenbroodkruim. Meng gewoon 30 gram tomatenpuree, 40 gram extra vierge olijfolie, een half teentje fijngehakte knoflook, verse peterselie, oregano en een snufje chilipeper in een blender en voeg het mengsel toe aan 150 gram paneermeel. Haal het mengsel vervolgens door een vergiet om het vocht te verwijderen en rooster het broodkruim tot slot in een koekenpan. Eenmaal klaar, verdeel je het over de pasta als knapperige topping.
Wijnen om te serveren bij pasta met sardines
Pasta met sardines is een gerecht dat wordt gekenmerkt door intense en complexe smaken. Daarom is het belangrijk om het te combineren met wijnen die de nuances kunnen versterken. Hier zijn enkele mogelijkheden van wijnen die goed bij dit gerecht passen:
Een goede keuze zou een droge, frisse witte wijn kunnen zijn zoals i of een witte uit de streek Sicilië zoals
Je kunt ook kiezen voor een lichte en fruitige rode wijn zoals een , beide uit de Siciliaanse regio.
Een droge roséwijn kan een interessant alternatief zijn, omdat deze goed past bij de smaken van het gerecht.
Onthoud dat wijn-spijs pairing altijd subjectief is en afhangt van persoonlijke smaak. Het is dus aan te raden om te experimenteren en te kijken wat het beste past bij jouw smaak en de voorkeuren van je gasten.
