Er zijn verschillende soorten aubergines op de markt: paarse, gestreepte, witte, lange, enz. Over het algemeen kunnen we met allemaal op dezelfde manier koken, hoewel het belangrijkste verschil is dat lange aubergines minder bitter zijn.
Aubergines in de keuken
Aubergines komen oorspronkelijk uit Azië, maar werden in de Middeleeuwen in Europa geïntroduceerd en zijn een veelgebruikt ingrediënt geworden in veel keukens over de hele wereld.
Deze groente staat bekend om zijn karakteristieke donkerpaarse kleur en langwerpige vorm en kan op veel verschillende manieren worden gekookt, waaronder geroosterd, gegrild, gebakken of gebakken. Ze worden vaak gebruikt om gerechten te bereiden zoals aubergine parmigiana, caponata (een saus uit het Midden-Oosten die voornamelijk bestaat uit het vruchtvlees en verschillende kruiden).
omdat ze een sponsachtige binnenkant vol lucht hebben. Kies exemplaren die zwaar zijn voor hun grootte, die u hebben, die niet te hard zijn (dan zijn ze groen, zuurder, een beetje smaaklozer). Als ze zacht zijn, zijn ze te rijp, dus zitten er veel pitjes in en is de smaak bitterder.
Je moet ze goed bewaren (bijvoorbeeld in de groentelade). Bij minder dan 10ºC kunnen ze snel bruin en zacht worden, evenals als het erg warm is (meer dan 22ºC), dus je kunt ze het beste kort bewaren en zo snel mogelijk consumeren.
Het zwarte en paarse type komt doordat hun pigmenten gevoelig zijn voor de pH van het kookmedium en de temperatuur. Hoe zuurder het is, hoe roder het is. Als je de kleur van de roze of paarse groente wilt behouden, kun je ze weken in water, zout en een snufje azijn. Bij het koken, vooral in de oven, treedt uitdroging op en kan de schil bruiner worden.
In beslag gebakken aubergines (beter dan chips)
Het vandaag voorgestelde gerecht kan worden bereid als lunch, diner of als bijgerecht bij het aperitief.
Ze worden geleverd met een heerlijke smakelijke saus die gasten en familie niet onverschillig zal laten! Een paar eenvoudige ingrediënten volstaan om te zien wat je nodig hebt voor het recept en hoe je ze stap voor stap klaarmaakt.
Aubergines
Uitrusting
-
bowls
-
pan met antiaanbaklaag
-
brandtang
-
keukenpapier
-
schuimspaan
Ingrediënten
- 2 zwarte aubergines
- 3 eieren
- q.b. zout
- naar smaak. peper
- naar smaak paprika
- 100 gr tarwebloem
- q.b plantaardige olie om te bakken
- 130 gr witte yoghurt
- 80 ml mayonaise
- 1 theelepel citroensap
- q,b. gehakte peterselie
Instructies
-
We beginnen de bereiding met het schoonmaken van de aardappelen, die drooggewassen moeten worden en waarvan de 2 uiteinden verwijderd moeten worden, vervolgens in rondjes van 1 cm hoog en vervolgens in staafjes van 1 cm breed gesneden.
-
Zout nu de aubergines, die we ongeveer 20 minuten zo laten uitlekken.
-
Breek de aubergines in een kom en voeg het zout, de peper en het paprikapoeder toe. Meng de ingrediënten met een garde en voeg vervolgens de bloem toe om een smakelijk beslag te maken.
-
Neem de aubergines en, nadat je ze met keukenpapier hebt gedroogd, giet je ze in een kom en bedek je ze met het beslag, waarbij je alles door elkaar mengt.
-
Verhit de olie in een koekenpan en als deze heet is, bak je de auberginesticks met een tang.
-
Je moet ze af en toe draaien tot ze mooi bruin zijn, tot slot haal je met een schuimspaan de aubergines eruit en leg je ze op keukenpapier om de overtollige olie op te nemen.
Bereiding van de saus
-
Giet de yoghurt, mayonaise, een theelepel citroensap en gehakte peterselie in een kom en meng goed. En serveer.
Wat te serveren met aubergines
Dit is een gerecht dat vraagt om de lichtzoete smaak van aubergines.
Een goede keuze zou een droge witte wijn kunnen zijn, zoals een wijn met een frisse, licht zure smaak.
Als alternatief kan een droge roséachtige wijn een interessante keuze zijn. Deze wijnen hebben een fruitige en frisse smaak die goed past bij gebakken aubergines.
Als je de voorkeur geeft aan rode wijnen, kun je kiezen voor. Deze wijnen hebben een fruitige en licht kruidige smaak die de .
In elk geval is het belangrijk dat je het lekker vindt en dat het goed past bij je persoonlijke smaak en het eten dat je hebt bereid.
