Dit is uitstekend om voor te stellen als voorgerecht of als aperitief. De aanwezigheid van yoghurt maakt het deeg fris en heel zacht, licht als een gerecht. Geschikt voor het lenteseizoen of warme zomerdagen. Het is heel gemakkelijk te bereiden, het deeg moet in de oven gebakken worden terwijl de paprika’s gegrild moeten worden.
Recept Hartige taart, paprika, olijven en Griekse yoghurt
- Moeilijkheidsgraad: laag
- Porties voor ongeveer zes personen
- Tijd: ongeveer 40 minuten
- 130 g Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 2 paprika’s
- 1 bos asperges
- Olijven (hoeveelheid naar wens)
- 2 preien
- 180 g 00 bloem
- 70 ml extra olijfolie van eerste persing
- 1 ½ teentje knoflook
- Zout naar smaak
- Gist 1 zakje
- (naar smaak) Parmezaanse kaas ca. 80 g
Bereiding
Verhit om te beginnen de koekenpan (om te grillen) of de
grill, zonder olie te gebruiken. Terwijl de koekenpan of grill opwarmt
Was en reinig de paprika’s goed en snijd ze vervolgens in repen van ongeveer 2 cm.
Rooster de paprika’s vervolgens aan beide kanten op de koekenpan.
Voeg in een aparte koekenpan met een beetje olie en teentjes knoflook de paprika’s en zout toe en laat ongeveer 6 – 7 minuten bakken.
Kook ondertussen wat gezouten water, als het kookt dompel je de asperges een paar minuten niet te lang onder, daarna goed uitlekken en apart zetten.
Voor het eigenlijke mengsel klop je de eieren met de yoghurt in een andere kom tot een gladde massa. Voeg dan het zakje bakpoeder, zout, peper, Parmezaanse kaas en bloem toe. Meng alles door elkaar met een spatel.
Haal de paprika’s uit de pan en snijd ze in blokjes, snijd eventueel ook de olijven in rondjes en voeg ze toe aan het mengsel. Meng nogmaals goed (met de hand, niet met een elektrische garde) tot het mengsel zo homogeen mogelijk is.
Giet het resulterende mengsel in een bakvorm met een hoge wand (siliconen is het beste, dan kun je het er makkelijker uithalen) en leg de eerder geblancheerde asperges erop.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° en bak ongeveer 30 minuten.
Vegan variant van hartige taart met paprika, olijven en yoghurt
Om deze hartige taart in een volledig veganistische versie te maken, vervang je gewoon de Griekse yoghurt door sojayoghurt en in plaats van eieren gebruik je plantaardige melk of water voor een lichter deeg, waarbij je aardappelzetmeel toevoegt om het zacht te maken. Parmezaanse kaas moet in deze variant natuurlijk worden vermeden.
