In 4 delen gesneden artisjokken, op smaak gebracht met ui, sultana’s en pijnboompitten in een zoetzure saus… een echte delicatesse! Ideaal bij een tweede vleesgerecht of een voorgerecht zoals pasta met sardientjes of pasta met rode bloemkool.
Ingrediënten voor zoetzure artisjokken
- 8 Violette artisjokken van Niscemi
- 1 citroen
- 100 ml tomatenpulp
- 1/2 glas water
- 1 eetlepel Pantelleria kappertjes
- 2 eetlepels groene olijven
- 80 ml appelazijn
- 1 eetlepel hele rietsuiker
Voor de gebakken groenten
Ingrediënten
- 1 selderijstengel
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 bos peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
De soffritto bereiden
Borstel en rasp de wortel.Snijd hem in zeer dunne plakjes
Snipper de ui fijn en hak de peterselie apart.
Giet een beetje olie in een koekenpan en voeg de bleekselderij, wortel en ui toe. Bak 2 minuten en voeg dan de peterselie en een snufje zout toe.
Bereiding van zoetzure artisjokken
Maak de 8 goed schoon, snijd ze in partjes van 4 en week ze 10 minuten in een kom koud water aangezuurd met citroenwater.
Giet ze af en bak ze 10 minuten in een koekenpan met een beetje olijfolie.
Zodra de gebakken groenten klaar zijn, voeg je de tomatenpulp toe, 1/2 glas water, de reuzenkappertjes die vooraf onder stromend water ontzout zijn, 2 eetlepels groene olijven en de artisjokken aan de zijkant, doe je het deksel op de pan en laat je ze nog 25 minuten koken.
Voeg de appelazijn toe, 1 afgestreken eetlepel bruine rietsuiker, breng aan de kook en blancheer 5 minuten, giet het kookwater af, laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur.
