Een eenvoudig te bereiden koude soep, typisch voor de Toscaanse boerenkeuken, met de meest voorkomende groenten met gebruik van oud brood.
Beeldrechten en copyright veganoidi.it
Recept details
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk.
Bereidings- en kooktijd: 30 minuten + 1 uur rusttijd in de koelkast
Seizoen : Zomer.
Regio : Toscane.
Ingrediënten
- 4 sneetjes oud Toscaans brood
- 2 rijpe druiventomaten
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- 2 stengels bleekselderij
- 6 basilicumblaadjes
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn
- zout en peper naar smaak
Bereiding van Toscaanse vegan panzanella
Leg de sneetjes brood in een kom met een beetje water en laat ze ongeveer 20 minuten zacht worden. Als ze zacht genoeg zijn, breek je de sneetjes brood in een slakom.
Snipper de ui, selderij, komkommer en tomaten en voeg ze toe aan het brood. Breng op smaak met 4 eetlepels olie, de azijn, een snufje zout en peper en de basilicumblaadjes. Roer alle ingrediënten goed door elkaar en laat de soep 1 uur in de koelkast staan voordat je hem gekoeld serveert.
Rauwe variant Bloemkool pannenkoek
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 1/2 prei
- 1/2 komkommer
- 2 tomaten
- 4 groene olijven
- 1 eetlepel sojasaus
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie
- zout naar smaak
Verklein 1 bloemkool en 1/2 blikje in de blender. Snijd 1/2 komkommer, 2 tomaten en 4 eetlepels groene olijven in kleine stukjes. Doe alle groenten in een kom met de gehakte peterselie, 1 eetlepel sojasaus, olie en zout naar smaak.
Droog gedurende 1 uur op 40°C en serveer warm.
