In dit zomerseizoen zijn koude desserts echt de ideale desserts om ’s avonds te presenteren of bij een barbecue met vrienden. Na zoveel warm weer kunnen we eindelijk wat genieten en kan de keuken ons verfrissen. Het is tijd om afscheid te nemen van soepen en stoofpotten en een warm welkom te geven aan rijstsalades, die de sterren van onze tafel worden.
Maar laten we ook de desserts niet vergeten, die perfect bij dit seizoen passen. Onder de vele opties valt rijst op door zijn lichtheid en frisheid. Het is de ideale keuze om ons te verfrissen zonder ons te verzwaren. En als het recept wordt gedeeld door de koning van de zoetigheden, kunnen we er zeker van zijn dat het niet misgaat.
Koffie semifreddo van Iginio Massari beter dan Tiramisù!
Laten we samen eens kijken hoe je deze bereidt. De eerste stap is om alle benodigde ingrediënten bij elkaar te brengen: koffie, suiker, verse room, eidooiers en misschien een vleugje likeur om de smaak te verrijken. We beginnen met het bereiden van een van de ingrediënten die we zullen gebruiken om die intense smaak aan onze semifreddo toe te voegen. Maar laten we het volledige recept bekijken.
Semifreddo door Iginio Massari
Beter dan Tiramisù
Ingrediënten
Voor de biscuittaart
- 140 gr dooiers
- 200 gr eieren
- 1 pod vanille
- 170 gr griessuiker
- 50 gr zetmeel
- 150 gr 00 bloem
- 50 gr gesmolten boter
- 15 ml gevriesdroogde koffie
- 250 ml ristretto koffie
- 100 gr dooiers
- 150 gr suiker
- 150 gr maïszetmeel
Koffie bagna
- 300 gr suiker
- 450 ml espressokoffie
- 90 ml koffielikeur
Italiaanse meringue
- 80 ml water
- 300 gr suiker
- 150 gr eiwitten
- 50 gr suiker
- Italiaanse schuimpjes
- koffie vla
- 1 kg slagroom
Instructies
-
Giet de eieren en dooiers in de kom, voeg de poedersuiker en vanille toe.
-
We verwarmen het mengsel in een bain-marie tot het 50 graden is. We kloppen het mengsel tot het schuimig is.
-
We voegen beetje bij beetje de gezeefde bloem en het zetmeel toe en roeren voorzichtig met een spatel. Voeg als laatste de gesmolten boter toe. Giet het mengsel in een bakvorm en bak ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
-
Ondertussen bereiden we de koffieroom. In een klein steelpannetje brengen we de gevriesdroogde espresso aan de kook.
-
In een aparte kom mengen we de eierdooiers, suiker en maïzena. Giet de kokende koffie over dit mengsel, roer goed en zet terug op het vuur.
-
We blijven roeren tot de gewenste dichtheid is bereikt. We bedekken de room met huishoudfolie en laten hem afkoelen in de koelkast.
-
We gaan nu verder met de koffiesiroop. In een kleine steelpan brengen we de espresso en suiker aan de kook. Als het klaar is, voeg je de koffielikeur toe en laat je het afkoelen.
-
Tot slot bereiden we de meringue. Meng 300 g suiker en water in een steelpan en breng het geheel op 121 graden Celsius.
-
Ondertussen kloppen we de eiwitten op met 50 gram suiker in een kom. We gieten de hete siroop over de eiwitten en roeren goed maar voorzichtig tot we een gladde, glanzende meringue krijgen.
-
We kloppen ook de slagroom half op en combineren in een grote kom de koffieroom, meringue en half opgeklopte slagroom.
-
We roeren voorzichtig tot we een homogeen mengsel krijgen voor de bereiding van de semifreddo. Als de aangegeven hoeveelheden te veel zijn, kunnen we ze halveren.
-
We snijden de biscuit in twee schijven en bevochtigen ze met de koffiesiroop.
-
We leggen de eerste schijf in de vorm en bedekken deze met de helft van de semifreddo crème.
-
We gaan verder met de andere schijf biscuit en eindigen met de andere helft van de crème. We bewaren de semifreddo minstens een dag in de koelkast.
-
Voor het serveren bestrooien we de koffie semifreddo met bittere cacao om het uiterlijk en de smaak af te maken. Nu kunnen we genieten van dit heerlijke, frisse en romige dessert. Eet smakelijk!
Als de onze de juiste consistentie heeft bereikt, kunnen we het uit de vriezer halen en voorzichtig ontvormen. Snijd het in plakjes en voeg er eventueel chocoladesaus of wat decoratie naar smaak aan toe.
Nu kunnen we genieten van onze heerlijke koffie semifreddo, een licht en verfrissend dessert dat perfect past bij dit seizoen. Het is tijd om de maaltijd af te sluiten in gezelschap van een goede koffie, die iedereen samenbrengt rond de tafel.
Dus als je op zoek bent naar een dessert dat precies bij je past, dan is koffie semifreddo de perfecte keuze. Probeer het recept van Iginio Massari en laat je verleiden door de unieke smaak. Veel plezier!
