Gegratineerde mosselen, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht, zijn een uitstekende keuze voor liefhebbers van de zee en smakelijke bereidingen.
Weekdieren, voedingswaarden
Weekdieren zijn een groep ongewervelde dieren die in het water of op het land leven en gekenmerkt worden door. Ze worden onderverdeeld in drie hoofdklassen: koppotigen, buikpotigen en lamellen.
omvatten die met een binnenste of afwezige schelp en talrijke tentakels. Ze zijn rijk aan eiwitten, ijzer, zink en vitamine B12, maar ook aan cholesterol. Ze hebben stevig en smakelijk vlees dat kort en zachtjes gekookt moet worden om niet hard te worden. Ze kunnen op verschillende manieren worden gekookt:
omvatten , die een unieke buitenkant hebben. Ze zijn ook bronnen van proteïne, ijzer en vitamine B12, maar bevatten minder calorieën dan koppotigen. Ze hebben een zachte textuur en een zoete smaak die wordt versterkt door smaakstoffen en specerijen. Ze kunnen gekookt, gebakken, gegratineerd of in soepen gekookt worden.
, zoals , die een buitenste schelp hebben gevormd door twee kleppen. Ze bevatten de minste calorieën onder de weekdieren en leveren eiwitten. Ze hebben een elastische consistentie en een brakke smaak die afhangt van het water waarin ze leven. Ze kunnen gekookt, gestoomd, gebakken of in soep gekookt worden, maar ook rauw in het geval van oesters.
Weekdieren bieden dus een verscheidenheid aan bereidingsmogelijkheden. Je moet echter op hun herkomst en versheid letten om het risico van besmetting of vergiftiging te vermijden. Bovendien moet men de consumptie ervan matigen omwille van het hoge natrium- en cholesterolgehalte.
Gegratineerde mosselen
van de zeevruchtenkeuken, ideaal om een zeevruchtendiner mee te openen of om het traditionele kerstmenu mee te verfraaien. Dit snelle en makkelijke recept trekt altijd gasten over de streep: nadat de mosselen zorgvuldig zijn schoongemaakt, worden ze in een pan op hoog vuur gekookt tot de schelpen gaar zijn.
Daarna worden ze gevuld met een vulling van paneermeel, knoflook en peterselie.
Gegratineerde mosselen zijn nog lekkerder dankzij de toevoeging van het kookvocht, dat het gerecht een intense smaak geeft. De knapperige korst die hierdoor ontstaat .
Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht, vergezeld van groenten en sneetjes geroosterd brood. Je kunt ze verder verrijken met kappertjes, olijven, tomatenpuree of geraspte Parmezaanse kaas, voor een frisse of sterkere smaak.
Gegratineerde mosselen
Uitrusting
-
koekenpan met antiaanbaklaag
-
bakpapier
-
bakplaat
Ingrediënten
- 1,5 kg mosselen in de schelp
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak evo-olie
- q.b. zout en peper
- 250 gr paneermeel
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 citroen
Instructies
-
Om de gegratineerde mosselen te bereiden, begin je met het grondig wassen van de mosselen en verwijder je de byssus, de kleine barbet, door er stevig aan te trekken.
-
Om perfect schone mosselen te krijgen, wrijf je ze voorzichtig met een metalen spons om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
-
Spoel ze daarna nog een keer af onder schoon stromend water voor een optimale reinheid.
-
Neem een grote koekenpan en schik de mosselen zonder enige kruiden. Dek af met het deksel en bak ze een paar minuten op hoog vuur, waarbij je de pan af en toe schudt.
-
Blijf koken tot de mosselen helemaal open zijn en hun sappige vlees onthullen.
-
Zeef na het koken het kookvocht van de mosselen door ze door een vergiet te halen dat bekleed is met gaas of papieren handdoeken.
-
Open vervolgens de mosselen en verwijder de lege helft van de schelp, waarbij je alleen de helft met het vlees van het weekdier overhoudt.
-
Schik de mosselen netjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Neem een kom en meng broodkruim, gehakte peterselie en knoflook door elkaar.
-
Voeg een paar eetlepels extra vierge olijfolie toe en vervolgens een snufje zout en peper en meng de ingrediënten goed door elkaar.
-
Combineer de ingrediënten en meng grondig, voeg dan een paar eetlepels van het kookvocht toe dat je opzij hebt gehouden.
-
Zorg ervoor dat het mengsel zacht is, maar niet te nat. De consistentie moet zo zijn dat je een gelijkmatig laagje op de gegratineerde mosselen kunt vormen.
-
Verdeel het mengsel met behulp van een theelepel over de mosselen zodat ze helemaal bedekt zijn.
-
Leg de mosselen onder de grill van de op 190°C voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 5 minuten gratineren of tot het oppervlak goudbruin is.
-
Schik de mosselen op een serveerbord en serveer met partjes citroen.
-
Het is aan te raden om de gegratineerde mosselen te bereiden en er meteen van te genieten. Bewaar of vries ze niet in, want de versheid en textuur komen het best tot hun recht zodra ze bereid zijn.
Aanbevolen wijnen voor gegratineerde mosselen
Ze gaan het beste samen met een selectie van
Onder de aanbevolen keuzes zijn die waarvan de evenwichtige zuurgraad en fruitige noten de smaken van het gerecht versterken.
Een interessant alternatief zou een licht mousserende witte wijn kunnen zijn zoals
Het hangt af van persoonlijke smaak, maar het is belangrijk om te kiezen voor een wijn die de heerlijke gegratineerde mosselen kan versterken en begeleiden.
