Tagliatelle gekneed met Bra duro DOP in artisjok- en olijfsaus
Ingrediënten (voor 4 personen)250 g tarwebloem |
Bereiding van Tagliatelle met Castel magro DOP
Giet de bloem op de deegplank, meng er 70 g geraspte gekruide Bra duro door, maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in, zout, giet er een eetlepel olie bij en kneed. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe en blijf lang krachtig kneden tot het deeg stevig maar zijdezacht is. Laat het een half uur rusten op een koele plaats, afgedekt met een doek.
Rol het deeg heel dun uit, zodat er veel rechthoeken ontstaan. Laat ze ongeveer 20 minuten drogen, draai ze af en toe om. Bestuif ze met bloem, rol ze op en snijd ze met een scherp mes in noedels van ongeveer 4 mm breed.
Ontdoe de artisjokken van de stelen, de hardere bladeren en de uiteinden, halveer ze, verwijder het “hooi” en leg ze in water dat is aangezuurd met citroensap. Kook het water voor de pasta.
Verhit in een steelpan de olie met 2 teentjes gehalveerde knoflook, fruit ze een beetje op laag vuur zodat ze niet kleuren, voeg de uitgelekte en fijngesneden artisjokken toe, roer, bak een paar minuten, breng op smaak met zout, verwijder de knoflook, voeg de kappertjes en olijven toe, dek af en laat 5-6 minuten koken, voeg de gehakte peterselie toe en zet uit.
Giet de gekookte beetgare noedels in de pan, roer en serveer direct, bestrooi met de resterende geraspte kaas.
[adrotate banner=”17″]
