De meringue
Dit dessert is een bereiding die wordt verkregen door . Er zijn eigenlijk verschillende soorten meringue: . De meringue is romig en lijkt op slagroom, wordt gebruikt om taarten en gebak te versieren en wordt vervolgens geroosterd met een blaaspijp. Dit type meringue ondergaat pasteurisatie van het ei, waardoor het niet gebakken hoeft te worden.
Zeer vergelijkbaar is de , die er hetzelfde uitziet als de Italiaanse, maar een ander ‘pasteurisatieproces’ heeft. Bij de Italiaanse wordt warme siroop toegevoegd aan het opgeklopte eiwit; bij de Zwitserse worden het eiwit en de suiker verwarmd en dan opgeklopt.
De Zwitserse is de klassieke bereiding die we kennen, delicaat en elegant, knapperig maar smeltend in de mond. Zeer vergelijkbaar is de variant waaraan gehakte amandelen worden toegevoegd.
Er wordt veel gediscussieerd over de oorsprong van deze cake en er zijn verschillende hypotheses over de uitvinding ervan.
Het meest bediscussieerde verhaal ooit
Over de oorsprong van deze taart bestaan veel hypotheses en verschillende banketbakkers krijgen de eer, laten we de verschillende verhalen eens samen bekijken.
Er zijn minstens 3 hypotheses over het ontstaan van deze taart en ze plaatsen hem op verschillende plaatsen:
- Het eerste verhaal gaat over een bereiding genaamd ” gemaakt met eiwit en suiker gebakken in de oven. Dit recept werd gevonden in een manuscript getiteld: “The Receipt Book of Lady Elinor Fettiplace” uit . Dit is in feite het oudste spoor;
- Verder terug in de tijd, in , vinden we de chef-kok , die een recept met de naam Meringue opnam in zijn receptenboek;
- De laatste, en tevens bekendste, hypothese dateert van rond , toen de van oorsprong Zwitserse chef-kok uit Meiringen een taart van eiwit en suiker bereidde om prinses Maria, op wie hij verliefd was, te veroveren. Of hij het was die deze taart bedacht heeft weten we niet zeker, maar het was zeker de gebeurtenis die hem beroemd maakte.
De koningin was ook smoorverliefd op deze taart die ze graag met haar eigen handen maakte en gaf hem de bijnaam ”.
Laten we eens kijken hoe je de twee meest gebruikte versies van meringue bereidt, Italiaans en Frans.
Frans meringue recept
Frans meringue recept
Ingrediënten
- 100 gr eiwit (ongeveer 3 eieren)
- 220 gr bloemsuiker
- naar smaak citroensap
Instructies
-
Scheid de eiwitten van de dooiers.
-
Klop de eiwitten stijf met de planeetmenger en voeg de helft van de suiker en een paar druppels citroensap toe.
-
Wanneer de eiwitten perfect opgeklopt zijn (doe de test door de kom ondersteboven te draaien, als ze stevig blijven zijn ze goed opgeklopt).
-
We voegen de resterende poedersuiker erdoor met de spatel.
-
We doen het mengsel in een sac-a-poche.
-
We verwarmen de oven voor op 75°.
-
We vormen klontjes van dezelfde grootte op de bakplaat.
-
We bakken 2 uur.
-
Aan het einde van de 2 uur zetten we de oven uit en zetten we de deur een beetje open, zodat het volledig maar voorzichtig kan afkoelen.
-
Haal de meringues uit de oven en leg ze voorzichtig in een bakje.
-
De meringues zijn klaar om van te genieten.
Opmerkingen
We kunnen de meringues kleuren door wat kleurstof toe te voegen voordat we de eiwitten opkloppen. We kunnen de Sardijnse versie bereiden door 50 g fijngehakte amandelen toe te voegen aan het tweede deel van de suiker.
Italiaans meringue recept
Italiaans meringue recept
Ingrediënten
- 35 gr water
- 90 gr eiwitten
- 130 gr suiker
- 1 knijpen zout
Instructies
-
We beginnen met het bereiden van de siroop: voeg water en suiker samen en laat het goed oplossen in een steelpan. De vorming van belletjes geeft aan dat het klaar is.
-
Klop ondertussen in de planeetmenger de eiwitten stijf met een snufje zout.
-
Wanneer de eiwitten beginnen te schuimen, giet je de hete siroop er druppelsgewijs bij en blijf je opkloppen (dit proces is pasteurisatie).
-
Ga door met opkloppen totdat de kom van de planeetmenger volledig is afgekoeld.
-
Op dit moment moet de meringue helemaal wit en erg glanzend zijn. Doe altijd de ‘hoed test’.
-
De Italiaanse meringue is nu klaar om gebruikt te worden om desserts te versieren.
-
Het moet dan aan het oppervlak worden geroosterd met een brander of in de ovengrill.
-
Eet smakelijk
Curiosa
In het Zwitserse stadje dat deze taart zijn naam gaf, deed zich een merkwaardig feit voor: . Hier werd een meringue gemaakt van 2,5 meter lang, 70 centimeter hoog en 1,5 meter breed. Voor de bereiding waren 60 liter room, ongeveer 2000 eieren en 120 kg suiker nodig, een werkelijk unieke prestatie.
