Een van de meest voorkomende problemen bij het bereiden van vlees is het verkrijgen van een kleffe textuur in plaats van een sappige en malse textuur. Dit fenomeen kan een bron van frustratie zijn voor veel koks, maar met een beetje kennis en een paar tips is het mogelijk om perfect gegaard, smakelijk en mals vlees te krijgen. Laten we eens kijken naar de belangrijkste oorzaken van klef vlees en hoe je die kunt vermijden.
Hoe krijg je zacht vlees?
Een van de belangrijkste oorzaken van hardnekkig vlees is overkoken.
Om malse steaks te krijgen, kun je kiezen voor een temperatuur van hoewel dit geen gangbare praktijk is. Op deze manier zal het vlees van binnen warm zijn. Voor rundvlees zijn de temperaturen bij benadering 51-53°C voor rare, 51-53°C voor doorbakken, 54-57°C voor doorbakken en 63°C of meer voor doorbakken tot in de perfectie.
Deze temperaturen gelden echter alleen voor de. In het geval van een gestoofde steak moet een interne temperatuur van minstens 85°C worden bereikt. Dit is te wijten aan het feit dat dit vlees hard bindweefsel bevat, dat pas bij een temperatuur van 74°C zijn malse en sappige structuur krijgt. Daarom is langer garen bij hogere temperaturen nodig om een optimaal resultaat te bereiken.
Tweede gang van boterzachte vleeslapjes
Voor dit recept nemen we de tijd om het vlees voor te bereiden. Zo wordt het gemakkelijker te bereiden en beter verteerbaar! Laten we eens naar het recept kijken.
Biefstukjes zo zacht als boter
Je hebt geen mes nodig, een echte traktatie
Ingrediënten
- 4 runderlapjes
- 1 ui
- 1 tomaat
- naar smaak. peper en zout
- 800 ml water
- 1 peper
- qb paprika en rozemarijn
Instructies
-
We beginnen met het bewerken van de plakjes vlees met een vleeshamer. We maken heel kleine sneetjes in het vlees met het mes en brengen het op smaak met zout en peper, terwijl we het vlees goed masseren.
-
We slaan nog een keer met de vleeshamer, doen wat olie op de plakjes en beginnen aan beide kanten te masseren. We brengen op smaak met rozemarijn en zetten het vlees in de koelkast tot het gaar is.
-
We leggen ons toe op het kruiden door een ui fijn te snijden en in olie te fruiten in een hete pan. Als de uien 5-6 minuten hebben gesauteerd, voegen we de plakjes vlees toe aan de pan, dekken af met een deksel en laten 5 minuten bakken.
-
We draaien de plakjes om en voegen de knoflook toe aan de koekenpan, brengen op smaak met paprikapoeder en voegen dan de groenten toe.
-
We snijden een tomaat, een paprika en een wortel in blokjes, voegen ze toe aan de pan en bakken het vlees samen 15 minuten. Na 15 minuten voegen we 200 ml water toe en koken we nog eens 15 minuten.
-
We voegen nog eens 200 ml water toe en koken nog eens 15 minuten. Na afloop van de tijd halen we de plakjes vlees eruit, mengen het mengsel met een minipimer en doen het terug in de pan met het vlees.
-
Voeg 400 ml water toe en kook met het deksel op de pan gedurende 20 minuten. Meng de bloem en het water in een aparte kom en voeg toe aan de pan, roer goed om de saus in te dikken. breng op smaak met zout.
-
Na 10 minuten is de onze klaar, geniet!
Andere trucs voor zacht vlees
Een andere veel voorkomende oorzaak van hardnekkig vlees is . Marineren is een proces waarbij je vlees laat weken in een mengsel van ingrediënten zoals olie, azijn, kruiden en specerijen. Dit proces voegt niet alleen smaak toe aan het vlees, maar helpt ook om het gehydrateerd en mals te houden tijdens het koken. Marinades met zure ingrediënten zoals citroensap of azijn helpen de vezels van het vlees af te breken, waardoor het malser wordt.
Het gebruik van de juiste stukken vlees is een andere manier om draderig vlees te voorkomen. Sommige stukken vlees zijn van nature malser dan andere. Stukken zoals ossenhaas, varkenshaas of kipfilet staan bekend om hun malsheid. Daarentegen vereisen stukken als varkensschouder of kippendij een langzamere, vochtige bereiding om de gewenste malsheid te bereiken.
