Knapperig en smakelijk kun je ervan genieten, met mayonaise of een andere saus, ze zijn geweldig, een manier om kippenvlees te vervangen en zo je dieet te variëren.
Hoe vlees vervangen
Vlees voorziet ons van eiwitten, maar het bevat ook verzadigd vet en cholesterol, die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid als ze in te grote hoeveelheden worden ingenomen. Daarnaast draagt het intensief fokken van dieren bij aan de uitstoot van broeikasgassen, waterverbruik en ontbossing.
Gelukkig zijn er voedingsmiddelen die essentiële eiwitten, vitaminen en mineralen kunnen leveren zonder afbreuk te doen aan de smaak of variatie van het dieet.
Om deze redenen kiezen veel mensen ervoor om vlees te verminderen of te elimineren uit hun dieet en kiezen ze voor voedingsmiddelen die dezelfde voedingsstoffen kunnen leveren.
Een andere optie voor, rijk aan voedingsstoffen, zoals B-vitamines en selenium, en hebben een aardse, hartige smaak die vlees in veel gerechten effectief kan vervangen. Champignons kunnen op veel verschillende manieren worden bereid, zoals gegrild, gesauteerd of als vulling voor groenten.
Een daarvan is . Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, vezels en complexe koolhydraten, die helpen om een constant energieniveau te behouden en de spijsvertering te bevorderen. Daarnaast kunnen peulvruchten worden gebruikt in soepen, salades of als smaakmaker voor pasta.
Ze kunnen ook op zichzelf worden geserveerd of met lekkere zelfgemaakte sauzen.
Groente- en peulvruchtenmedaillons recept
is het belangrijk om te experimenteren met nieuwe ingrediënten en nieuwe bereidingstechnieken om smakelijke en voedzame gerechten te maken die voldoen aan iemands smaak en voedingsbehoeften.
Groenten worden vaak als een optie gezien omdat veel groenten rijk zijn aan eiwitten en essentiële voedingsstoffen.
In het volgende recept, van Braziliaanse oorsprong, zijn ze een uitstekende vervanger voor kippenvlees, met een heel smakelijk en gezond eindresultaat. dus laten we eens kijken welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je ze klaarmaakt voor een
Medaillons van groenten en peulvruchten
Uitrusting
-
bowls
-
kolom rasp
-
mixer of blender
-
koekenpan met antiaanbaklaag
Ingrediënten
- 2 kopjes rauwe gedroogde kikkererwten
- 4 kopjes water
- 1 kleine ui
- 3 teentjes knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
- naar smaak Kruiderij eetlepel ui, knoflook en gedroogde peterselie (optioneel)
- 1/2 glas water
- 1/2 kopje rijstmeel
- q.b. geroosterd cassavemeel of ander glutenvrij meel
- 2 eetlepels gemalen sesamzaad
- 2 theelepels kurkuma naar smaak
- 1 kopje geraspte wortel
- naar smaak peterselie of koriander naar smaak
- 1 kleine ui
- naar smaak kerrie en paprikapoeder (naar smaak)
- naar smaak Zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels gemalen sesamzaad (optioneel)
- 1 kopje geroosterd cassavemeel of ander glutenvrij meel voor de coating
- 1 zoete aardappel
- 1 kleine wortel
- 2 theelepels zwart of kerriezout
- naar smaak Zout
- q.b. olie en citroensap naar smaak
Instructies
-
We beginnen de bereiding van onze groente- en peulvruchtenmedaillons met het 24 uur weken van de kikkererwten. Hoe langer ze weken, hoe makkelijker het wordt om de medaillons te bereiden.
-
Dit recept wordt bereid met rauwe kikkererwten, niet met gekookte kikkererwten, dus je doet de helft in de blender met 2 kopjes water en mengt tot ze goed gepureerd zijn.
-
Als ze klaar zijn, doe je de bereiding in een pan, en dan kun je ook het andere deel mixen, weer met dezelfde hoeveelheid water, het verschil is dat we in dit deel de kruiden moeten toevoegen, naast het water.
-
Dus je voegt toe: 1 kleine ui, 3 teentjes fijngehakte knoflook, zout, 1 theelepel, peper, ik doe er knoflook, peterselie en gedroogde ui bij, om smaak te geven.
-
Zodra alles gemengd is op het fornuis op middelhoog vuur, en steeds roerend, pas op dat het niet aanbrandt. Het begint vanzelf in te dikken. Je hoeft pas na ongeveer 20 minuten een verdikkingsmiddel toe te voegen.
-
Giet dan alles in een bakvorm van ongeveer 35 centimeter doorsnede en 2 centimeter hoog.
-
Eenmaal afgekoeld tot kamertemperatuur, gaan we en zetten we het in de koelkast, voor ongeveer 2 uur, na die tijd kunnen we de medaillons uitsnijden, met een vorm, of met een glas.
-
Dan gaan we verder met het maken van de kroketten door het volgende in de blender te doen: 1 kleine ui, wat peterselie, de fijngeraspte wortel, zout, paprikapoeder, een beetje kerrie en zwarte peper, en dan alles samen blenden.
-
Nu doen we wat we over hebben van de medaillons, om het te integreren, samen met de groenten die we hebben verwerkt, en de kruiden, we breken het goed, met een vork.
-
We voegen 2 eetlepels gemalen zaden toe, zoals sesamzaad, we doen er 1 kopje geroosterd cassavemeel bij, maar we kunnen ook gemalen haver gebruiken.
-
De kroketten hebben dan zo’n consistentie dat je ze naar wens kunt vormen, in de vorm van ballen, cilinders of als medaillons, en ze vervolgens in een pan met een drupje plantaardige olie aan beide kanten kunt bakken.
-
Om het paneermeel voor de medaillons te maken, doe je het volgende in een kom: 1/2 kopje water, 1/2 kopje rijstmeel en kruiden, zoals: zwarte peper, zout, een beetje komijn, een beetje zoete paprika, kerrie.
-
In een kom voor het paneermeel maken we een mix van droge kruiden, zoals: ui, knoflook, peterselie, cassavemeel en gemalen sesamzaad, zout, zwarte peper en kurkuma, veel kurkuma of, wat je maar in je keuken hebt.
-
Tot slot paneren we de medaillons, dopen ze eerst in de saus bereid met het rijstmeel en vervolgens in het mengsel met cassavemeel, en bakken ze vervolgens in een beetje plantaardige olie, waarbij ze aan beide kanten bruin worden.
-
Eenmaal gaar, kunnen we onze medaillons vergezellen van een salade en zelfgemaakte mayonaise, ook door het mengen in de blender: een zoete aardappel. geraspte wortelen en verschillende kruiden.
Welke wijnen serveren bij medaillons van groenten en peulvruchten?
Medaillons zijn een smakelijk en voedzaam vegetarisch gerecht dat vraagt om een passende wijnkeuze om de smaak van de ingrediënten te versterken. Omdat het een groente- en peulvruchtengerecht is, wordt het gebruikt bij de bereiding.
Over het algemeen zijn wijnen een goede keuze om te combineren met gerechten op basis van groenten, omdat ze helpen om de frisse en delicate smaken van groenten in balans te brengen. Bijvoorbeeld, een witte wijn op basis van zou een goede keuze zijn om te combineren met medaillons van groenten en peulvruchten. Als alternatief kan een droge roséwijn een interessante keuze zijn om een frisse en fruitige combinatie te creëren.
Bij medaillons van kikkererwten of bonen kan een lichte rode wijn een interessante keuze zijn. In het bijzonder kan een rode wijn gemaakt van Pinot Noir of Barbera druiven een geschikte keuze zijn, omdat deze wijnen een lichtheid en frisheid hebben die goed samengaan met de complexe smaken van peulvruchten. Ook rode wijnen op basis van druiven (erg populair in Spanje) kunnen een interessante keuze zijn, omdat ze kruidige en tanninerijke smaken hebben die goed samengaan met de intense smaken van peulvruchten.
Uiteindelijk hangt de wijnkeuze voor medaillons van groenten en peulvruchten af van persoonlijke smaak en het type groenten en peulvruchten dat wordt gebruikt bij de bereiding. In elk geval, en de smaaktonen van het gerecht, om een evenwichtige en bevredigende combinatie voor het gehemelte te creëren.
